Sa svojom hrskavom teksturom, dimljenom aromom i izvrsnim okusom, piletina s roštilja savršen je izbor za kuhanje za ljetna popodneva kod kuće. Da biste postigli najbolje rezultate, učenje ispravne tehnike važan je aspekt. Piletina je vrlo nemasna, što ju čini izvrsnim izborom za osobe koje su na dijeti, ali nizak sadržaj masti u piletini može uzrokovati da meso bude previše vruće da bi bilo previše suho. Ova metoda kombinira sporo kuhanje na laganoj vatri i visoku temperaturu u zadnji čas za hrskavu, karameliziranu vanjsku teksturu. Pročitajte korake u nastavku kako biste saznali kako napraviti nježnu i ukusnu piletinu s roštilja koja će svaku zabavu na žaru učiniti uspješnom.
Sastojci
- Pileće meso
- Košer soli
- Voda
- Umak za roštilj ili zamjena za domaći umak
Korak
1. dio od 3: Priprema piletine
Korak 1. Izrežite piletinu na komade ako koristite cijelu piletinu
Odrežite višak masnoće i odbacite želudac, jetru i ostale iznutrice.
Korak 2. Pripremite salamuru
U velikom loncu otopite 1/4 šalice košer soli u litri vruće vode. Mogu se dodati i pojačivači okusa, poput zrna papra, korice limuna, meda, ružmarina ili drugih začina. Dodavanje malo šećera u salamuru pomoći će piletini da se karamelizira izvana.
Korak 3. Pustite da se salamura ohladi, a zatim namočite piletinu u salamuri najmanje osam sati ili preko noći
- Izvadite piletinu iz salamure i osušite je papirnatim ubrusom.
- Ako je moguće, ostavite komade piletine da se osuše na rešetki nekoliko sati. Ova metoda učinit će piletinu što hrskavijom.
Korak 4. Premažite piletinu umakom s roštilja
Mješavina octa, umaka, smeđeg šećera, senfa, Worcestershire umaka i melase još je jedna izvrsna opcija za zamjenu dubokog umaka za roštilj.
2. dio 3: Priprema vatre
Korak 1. Rasporedite ugljen u obliku piramide u jami za izgaranje i poprskajte malu količinu tekućeg goriva za svaki sloj
Pustite gorivo da uđe u ugljen, a zatim bacite šibicu koja je bila upaljena na svakom uglu piramide.
Korak 2. Pustite ugljen da gori najmanje 20 minuta, sve dok ugalj ne postane crven i užaren i više ne gori
Korak 3. Pomoću strugača za pečenje nakupite užareni ugljen s jedne strane jame
Treba vam jedna strana koja nije vruća, a druga strana koja je jako vruća.
3. dio 3: Piletina s roštilja na žaru
Korak 1. Stavite piletinu na hladnu stranu roštilja dalje od ugljena koji gori
Pokrijte roštilj i ostavite da se piletina kuha 25-35 minuta, dok piletina ne postane zlatno smeđa, a kosti 65,5 stupnjeva Celzijusa.
Korak 2. Okrenite i ponovno nanesite umak na piletinu barem jednom tijekom procesa kuhanja kako biste bili sigurni da su svi dijelovi mesa ravnomjerno pečeni
Korak 3. Nakon što je meso gotovo potpuno pečeno, ponovno premažite piletinu umakom s roštilja
U malim skupinama prebacite piletinu na stranu vrućeg ugljena.
Korak 4. Skuhajte piletinu na vrućem ugljenu sa kožom prema dolje dok umak ne postane gust, a koža jako hrskava
Brzo uklonite piletinu s izvora topline, nakon otprilike tri do pet minuta.
- Ako pileća koža postane crna i ugljenisana prije nego što se meso skuha, ugljen je prevruć. Strugalicom za pečenje ravnomjernije rasporedite ugljen ispod rešetke za roštilj.
- Ako je pileća koža kašasta, a piletina nije skuhana, tada je temperatura ugljena preniska. Tosterom povećajte temperaturu ili dodajte malo brzogorivog ugljena.
Korak 5. Maknite piletinu s vatre i stavite je na tanjur za posluživanje, a zatim ostavite da se odmori pet minuta
Korak 6. Poslužite piletinu s roštilja s puno salveta
Savjeti
- Ovo jelo odlično se slaže s tradicionalnom ljetnom hranom za piknik, poput kukuruza na klipu, povrća na žaru, salate od rajčice ili lubenice, plus limunade i piva hladnog poput leda.
- Preporučena unutarnja temperatura za piliće je 74 stupnja Celzijusa. Međutim, temperatura mesa će ostati vruća nakon što ga izvadite iz roštilja, pa očekujte da će temperatura piletine biti nešto niža radi savršenog finiša.
- Nemojte pogriješiti pokušavajući zapaliti ugljen prerano nakon prskanja tekućeg goriva: gorivu je potrebno najmanje 15 minuta da prodire u ugljen prije nego što se može zapaliti.
