Đumbir i češnjak osnovni su sastojci mnogih jela, posebno u južnoj Aziji. Kako biste uštedjeli vrijeme, dva sastojka možete usitniti u pastu koju možete izravno žlicom staviti u tavu, umjesto da ih usitnite svaki put kad kuhate. Tjesteninu upotrijebite kao da je prava i zagrijte je da pokaže njezin okus i aromu prije nego što je pretvorite u jelo.
Sastojci
- 115 g ili 1 šalica sjeckanog đumbira
- 230 gr ili 20 češnjaka češnjaka
- žličica soli
- žlica blago aromatiziranog ulja (npr. repica, šafran, kukuruzno ulje)
- 1-2 žlice (15-30 ml) bijelog octa (po izboru)
- 1 žličica kurkume (po izboru)
Korak
1. dio od 2: Pravljenje malih količina tjestenine
Korak 1. Operite i osušite đumbir
Vlaga će smanjiti rok trajanja tjestenine. Prije nego što ga preradite, potpuno osušite đumbir i pobrinite se da je i posuđe koje koristite suho.
Korak 2. Đumbir narežite na grube kocke
Stari đumbir ima smeđu kožu i bore, najbolje ga je prvo oguliti. Mladi đumbir ima žutu kožicu i mekan je te ga nije potrebno guliti. Počnite sa 113 grama đumbira ili oko 1 šalicom jednom nasjeckanom. Neki kuhari radije koriste više đumbira (udvostruči tu količinu), ali najbolje je pričekati dok ne okusite dobivenu pastu jer previše đumbira može nadjačati okus češnjaka.
Mladi đumbir ima manje ljut okus od starog đumbira. Možete ga koristiti više bez brige o otupljivanju okusa češnjaka
Korak 3. Pokušajte koristiti svježi češnjak
Češnjak koji je dugo skladišten ima jaču aromu i okus. Osim što nadjačavaju okuse drugih sastojaka, ovi aromatični spojevi mogu tjestenini dati plavkasto-zelenu boju. Da biste izbjegli ovaj učinak, upotrijebite svježi češnjak.
Izrežite zelene izdanke češnjaka jer imaju ljut i oštar okus
Korak 4. Ogulite češnjak
Trebat će vam oko 2 velike glavice češnjaka ili 20 češnjaka. Da biste uštedjeli vrijeme, ogulite luk odjednom:
- Odvojite režnjeve češnjaka i stavite ih u veliku metalnu zdjelu.
- Uzmite drugu zdjelu iste veličine. Stavite ga naopako preko prve zdjele.
- Snažno protresite obje zdjele nekoliko minuta kako biste uklonili kožu češnjaka.
Korak 5. Pire od đumbira, češnjaka i soli
Pripremite blender ili kuhaču za mljevenje đumbira i češnjaka. Dodajte toliko soli da tjestenina malo duže traje. Ostružite stijenke blendera svaki put kad ga dovršite.
Korak 6. Dodajte ulje
Pred kraj procesa gnječenja ulijte otprilike žličicu (8 ml) biljnog ulja. Odaberite ulje blagog okusa, poput ulja repice, kukuruza ili šafranike. Dodajte ulje malo po malo (nekoliko kapi odjednom) ako se blender zaglavi.
Korak 7. Čuvajte u hladnjaku
Tjesteninu stavite u čistu, suhu staklenku. Stavite ga u najhladniji dio hladnjaka, obično straga. Ako je staklenka hermetički zatvorena, pasta će trajati 2-3 tjedna. Međutim, čak i ako se čuva u zamrzivaču, postoji vrlo opasan rizik od kontaminacije botulinom. Ako tjesteninu skladištite dulje od tri dana, temeljito je zagrijte deset minuta kako biste uklonili te toksine.
- Površina paste može postati smeđa. Ovo stanje nastaje zbog reakcije s kisikom i nije opasno. Međutim, ako se smeđa boja proteže ispod površine, to znači da je tjestenina ustajala.
- U posudi držite čistu žlicu ili upotrijebite potpuno suhu i čistu žlicu kad god poželite koristiti tjesteninu.
Dio 2 od 2: Čuvanje tjestenine za dugotrajnu upotrebu
Korak 1. Shvatite rizike
Češnjak može biti zaražen bakterijom Clostridium botulinum, potencijalno smrtonosnom. Kad se češnjak zgnječi i pohrani u ovako niskokiselinskom okruženju, bakterije proizvode otrove koji su vrlo opasni, čak i ako se čuvaju u hladnjaku. Zagrijavanje tjestenine najmanje deset minuta može uništiti ovaj otrov. No, budući da je riječ o vrlo opasnom otrovu, tjesteninu je bolje skladištiti sljedeća tri dana. Ostatak zamrznite kako je opisano na kraju ovog odjeljka.
Korak 2. Dodajte suhu pečenu sol
Sol je dobar konzervans, a za gornji recept možete dodati prstohvat soli, ali ne zaboravite da ne dodajete previše soli u jela koja koriste tjesteninu. Da biste uklonili svu tekućinu koja bi mogla oštetiti tjesteninu, pecite sol u suhoj tavi na umjerenoj vatri. Sol je spremna za upotrebu kad postane blago zlatne boje.
- Pustite da sol dođe na sobnu temperaturu prije nego što je dodate u tjesteninu.
- Dodavanjem velike količine soli, tjestenina se može čuvati do dva ili tri mjeseca u hladnjaku.
Korak 3. Umjesto ulja koristite ocat
Bijeli ocat je alternativni konzervans koji ne utječe na okus poput soli. Ulijte ocat umjesto ulja tijekom procesa rafiniranja; dodajte malo po malo dok tijesto ne postane glatko ili nakon što ste dodali oko 2 žlice (30 ml).
Nažalost, kiseli sastojci, poput octa, mogu učiniti da pasta od češnjaka postane plavkasto zelena
Korak 4. Dodajte žlicu kurkume
Kurkuma ima antibakterijska svojstva koja mogu produžiti rok trajanja hrane. Također, žuta boja može učiniti da pasta s vremenom izgleda svjetlije.
Korak 5. Sterilizirajte staklenke
Kako se tjestenina ne bi brzo pokvarila, staklenke sterilizirajte u loncu kipuće vode. Osušite novim papirnatim ubrusom kako biste spriječili onečišćenje dok upijate svu tekućinu.
Ovaj korak je posebno važan ako nemate hladnjak
Korak 6. Zamrznite tjesteninu
Ako tjesteninu namjeravate koristiti dulje od mjesec dana, napravite veliku količinu tjestenine, a ostatak zamrznite. Zamrznutu tjesteninu čuvajte u staklenim posudama, ostavljajući na vrhu oko 2,5-5 cm prostora za svako moguće proširenje tjestenine. Odmrznite u roku od 6 mjeseci za najbolju kvalitetu.
