Pojam blanširanje ima dva različita značenja, oba su obrađena u ovom članku. U kontekstu kuhanja, blanširanje ili parboil odnosi se na proces kuhanja povrća na pola puta, a zatim brzog hlađenja. Ovaj proces ubija bakterije i enzime koji uzrokuju kvarenje ili truljenje povrća, omogućujući vam zamrzavanje cvjetače bez gubitka okusa i teksture.
U kontekstu vrtlarstva, blanširanje je postupak djelomičnog prekrivanja biljke od svjetlosti, čime se sprječava stvaranje boje. U slučaju cvjetače, ovaj postupak rezultira jestivim bijelim dijelom blagog, ne pretjeranog okusa.
Korak
Metoda 1 od 2: Blanširanje cvjetače (kuhanje)
Korak 1. Operite cvjetaču
Cvjetaču isperite pod hladnom tekućom vodom kako biste uklonili preostalu prljavštinu i pesticide. Trljanjem cvjetače prstima dok je ispirete učinit će ovaj postupak pranja mnogo učinkovitijim.
Korak 2. Izrežite cvjetove cvjetače
Oštrim nožem izrežite lišće i debeli dio glavne stabljike. Cvjetove narežite na jednolične trake veličine oko 2,5 cm tako da se svaka može blanširati istom brzinom.
Korak 3. Počnite kuhati lonac vode
Napunite lonac svježom vodom do 2/3 ili približno 4 litre vode na 0,5 kg cvjetače. Stavite lonac na štednjak na jaku vatru. Dok čekate da voda proključa, prijeđite na sljedeći korak.
Korištenje manje od preporučene količine vode može rezultirati kašastom bjelanjkom cvjetače, jer će joj nakon dodavanja cvjetače biti potrebno više vremena da zavrije
Korak 4. Pripremite kupelj s ledenom vodom
Napunite veliku zdjelu ili drugi lonac hladnom vodom i ledom. Ovo će se koristiti za brzo hlađenje cvjetače, a najbolje će djelovati ako se drži na 16 ° C ili nižim. Ostavite dovoljno slobodnog prostora u zdjeli kako biste spriječili prelijevanje vode nakon dodavanja cvjetače.
Ako nemate leda, pokušajte rashladiti vodu iz slavine u zamrzivaču dok ključate vodu na štednjaku
Korak 5. U kipuću vodu dodajte cvjetaču i poklopite
Kad voda proključa, dodajte komadiće cvjetače. Pokrijte lonac kako bi voda bila vruća kako bi se što brže vratila do vrenja.
Ako imate žičanu košaru koja stane u ovaj lonac, može se koristiti kako bi se cvjetača mogla lako izvaditi iz vode. Ako cvjetača jedva pluta u vodi, upotrijebite žlicu s prorezima kako biste je mogli lako podići kad završi s vrenjem
Korak 6. Odlučite hoćete li dodati sol ili ne
Na vama je, u ovoj fazi možete dodati soli vodi, u količini od 4 žličice soli (5 ml) po litri vode. Sol može poboljšati okus cvjetače, ali to se ne preporučuje ako namjeravate zamrznuti cvjetaču, jer sol može razbiti stanične stijenke povrća i učiniti povrće mekanim i manje aromatičnim.
Korak 7. Kuhajte cvjetaču tri minute
Čim voda proključa, postavite mjerač vremena na tri minute ili zabilježite vrijeme na satu. Nakon što prođu tri minute, cvjetaču izvadite šupljikavom žlicom.
- Karfiol bi trebao biti napola kuhan, ali još čvrst. Ako je premekan ili kašast, cvjetača možda neće dugo zadržati okus ili hranjivost.
- Karfiol možete procijediti i prelijevanjem sadržaja lonca na cjedilo. No to će vas spriječiti u ponovnoj upotrebi vode za kuhanje, primjerice za blanširanje ostataka cvjetače za sljedeću seriju ili za kuhanje tjestenine.
Korak 8. Karfiol odmah potopite u ledenu vodu
Vruće komade cvjetače stavite u kupelj s ledenom vodom. Ovo brzo hlađenje ulovit će okuse i hranjive tvari tako da ostanu u cvjetači, te će zadržati boju ako koristite obojenu cvjetaču.
Korak 9. Osušite cvjetaču nakon što se ohladi
Kad se cvjetača ohladi na dodir, izvadite je iz ledene vode i osušite papirnatim ubrusom. Višak vode na površini cvjetače može razbiti cvjetaču nakon što se smrzne u kristale leda, pa je ovaj korak posebno važan ako cvjetaču namjeravate skladištiti na duže vrijeme zamrzavanjem.
Korak 10. Zamrznite odmah svaku cvjetaču koju ne koristite
Nakon blanširanja, cvjetača obično može zadržati svoje dobre kvalitete najmanje 12 mjeseci u zamrzivaču. Cvjetaču najprije zamrznite u ravnoj posudi kako se ne bi zalijepila, a zatim je spremite u hermetički zatvorenu posudu u zamrzivač.
Nema potrebe ostavljati prazan prostor u spremniku jer se cvjetača neće proširiti u zamrzivaču
Korak 11. Poslužite blanširanu cvjetaču ili je dovršite kasnije
Iako neki ljudi uživaju u jelu karfiola neslanog ili blago začinjenog solju, hrskava tekstura blanširanog cvjetače također ga čini izvrsnim dodatkom salatama. Ako želite da karfiol bude mekši, kuhajte ga još nekoliko minuta ili ga dodajte u jelo dok se još kuha.
Smrznuti cvjetaču odmrznite prije upotrebe ili kuhanja, osim ako je ne dodate u prženo prženje
Metoda 2 od 2: Blanširanje ili izbjeljivanje biljaka cvjetače (vrtlarstvo)
Korak 1. Provjerite je li potrebno blanširanje
Ako uzgajate ljubičaste ili zelene sorte cvjetače, ne morate ih blanširati. Nekoliko sorti bijele cvjetače, uključujući Snow Crown i Early Snowball, biljke su koje se samo blanširaju. [8] U ovoj vrsti lišće će narasti preko prirodno bijelog dijela cvjetače, pa ga je potrebno ručno blanširati ako to nije slučaj. Kod ovih biljaka, lišće bi trebalo prirodno narasti preko jestivog bijelog dijela, pa ga je potrebno ručno blanširati ako se to ne dogodi.
Korak 2. Započnite kad je glavica cvjetače veličine otprilike kokošjeg jaja
Jestivi dio glavice cvjetače obično dostigne ovu fazu četiri tjedna nakon sadnje. Međutim, provjeravajte svaki dan ili dva jer svaka sorta raste različitom brzinom. Kad je glava veličine otprilike kokošjeg jaja ili promjera oko 5-7,5 cm, prijeđite na sljedeći korak.
Korak 3. Blanširajte kad se biljka osuši
Ako je moguće, kuhajte tijekom suhog vremena i sunčanih, toplih uvjeta, kada na cvjetači nema ili ima vrlo malo vode. Previše vode zarobljeno u cvjetači može uzrokovati truljenje ili gljivičnu infekciju.
Korak 4. Lagano savijte vanjski list na cvjetaču
Uzmite vanjski najveći list i savijte ga iznad cvjetače. Zaštitite cvjetaču od većine sunca, osobito izravno preko cvjetače, ali ostavite mali razmak između listova za cirkulaciju zraka, kako biste spriječili vlagu. Savijte lišće oko cvjetače u obliku okrugle loptice. Vrh lista zavucite ispod lista sa suprotne strane kad god je to moguće, kako biste lakše držali list na mjestu.
- Skupljanje i vezivanje lišća u okomitom položaju, umjesto korištenja pravilnog okruglog oblika, može uzrokovati nakupljanje kišnice između lišća i truljenje cvjetače.
- Ne morate se brinuti ako lišće otkine na pola puta tijekom procesa savijanja
Korak 5. Labavo zavežite lišće u tom položaju
Upotrijebite mekanu vrpcu, velike gumice ili vrtnu traku kako bi listovi ostali na vrhu rastuće cvjetače. Neka ovi snopovi listova budu relativno labavi kako bi cvjetača mogla rasti, ali dovoljno čvrsti da se lišće ne olabavi.
Izbjegavajte korištenje žice ili drugih oštrih materijala koji bi mogli probušiti ili odrezati lišće
Korak 6. Svakodnevno provjeravajte biljku cvjetače kako biste izvršili prilagodbe
Možda ćete cvjetaču morati ponovno vezati ako lišće isklizne iz čvora, što može biti zato što je cvjetača narasla. Možda ćete također htjeti pregledati nerazvijene ili sporije rastuće biljke kako biste provjerili rast glavica cvjetače i blanširati ih na isti način kada cvjetača dostigne odgovarajuću veličinu.
Korak 7. Berite cvjetaču
Dok točni uvjeti za berbu cvjetače ovise o sorti, u pravilu se bere kada glavice cvjetače dosegnu promjer od 15 cm. Izrežite stabljike ispod nekih vanjskih listova, pazeći da ne oštetite cvjetaču. Karfiol namočite 30 minuta u blago posoljenoj vodi da odbije insekte, a zatim spremite u poklopljenu posudu u hladnjak.
Rast cvjetače može potrajati između 4-21 dana nakon prve pojave cvjetače. Što je vrijeme toplije, brže bi trebalo rasti
Savjeti
Iako povrće možete blanširati kuhanjem na pari umjesto kuhanjem, to nije potrebno za cvjetaču. Ako odlučite kuhati cvjetaču, držite poklopac na cvjetači u loncu sve dok se ne kuha na vodi 4 minute 30 sekundi umjesto 3 minute
Upozorenje
Zagrijavanje cvjetače u mikrovalnoj pećnici nije učinkovita metoda blanširanja
Potpuno zreo cvjetača je karfiol koji je prokuhan, nije blanširan i više nije pogodan za zamrzavanje.
