Šunka kuhana s glazurom glavno je jelo pogodno za svaku prigodu. Ovo jelo je jednostavno za napraviti, a postoji nekoliko trikova koje možete primijeniti kako bi meso bilo ukusno, nježno i sjajno. Marinadu pripremite dok se šunka kuha u pećnici, pa je rasporedite kad je već gotovo. Ponovo pecite šunku još 15 minuta ili dok se marinada ne osuši i karamelizira. Za najbolje rezultate upotrijebite termometar za meso pri provjeri unutarnje temperature mesa kako biste skuhali savršenu šunku.
Sastojci
Začini Oles od smeđeg šećera
- 1 šalica (265 grama) smeđeg šećera
- 1/4 šalice (59 ml) soka od naranče, crnog vina ili konjaka
Začini Olesa od smeđeg šećera i umaka od soje
- 1 šalica (265 grama) smeđeg šećera
- 2/3 šalice (160 ml) soja umaka
- 2 češnja češnjaka, nasjeckana
Začini od burbona, melase i klinčića
- 1 1/3 šalice (320 ml) melase
- 2/3 (160 ml) burbona
- žličica (1 gram) praška klinčića
Začinjeni namaz od javora i naranče
- 3/4 šalice (180 ml) javorovog sirupa
- 1/2 šalice (120 ml) marmelade
- 2 žlice (30 grama) običnog maslaca bez soli
- 1 žlica (16 grama) dijon senfa
- 1 žličica (2 grama) mljevenog crnog papra
- žličica (¾ grama) cimeta u prahu
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema začina
Korak 1. Pripremite začine nakon što je šunka stavljena u pećnicu
Začine ćete primijeniti 15-20 minuta prije kuhanja šunke. Kako biste bili sigurni da su začini spremni za upotrebu kad za to dođe vrijeme, počnite ih pripremati otprilike 40-60 minuta prije kuhanja šunke.
Namazivanje začina traje samo nekoliko minuta. Začini koji se moraju skuhati na štednjaku također traju manje od 15 minuta
Korak 2. Upotrijebite namaz smeđeg šećera ako želite nešto jednostavno
Da biste to učinili, jednostavno pomiješajte 1 šalicu (265 grama) smeđeg šećera i 1/4 šalice (59 ml) soka od naranče, crnog vina ili konjaka. Miješajte sastojke u maloj zdjeli dok se šećer potpuno ne otopi.
Korak 3. Skuhajte soja sos za dodatni slani okus
Alternativno, pomiješajte *1 šalicu (265 grama) smeđeg šećera, 2/3 šalice (160 ml) umaka od soje i 2 nasjeckana režnja češnjaka u maloj posudi za kuhanje i kuhajte na umjerenoj vatri.
Smanjite vatru kad smjesa proključa. Povremeno promiješajte i zagrijte 3-5 minuta dok se ne zgusne. Isključite vatru i ostavite smjesu da odstoji 10-15 minuta prije nego što je nanesete na šunku
Korak 4. Pomiješajte burbon, melasu i klinčiće za topli namaz bogatog okusa
Stavite 1 1/3 šalice (320 ml) melase, 2/3 (160 ml) burbona i žličicu (1 gram) mljevenog klinčića u mali lonac. Na srednjoj vatri zagrijte sastojke, a zatim smanjite vatru i povremeno miješajte 3 do 5 minuta.
Kad se smjesa zgusne, isključite vatru i ostavite da odstoji 10-15 minuta
Korak 5. Napravite namaz od javora i naranče za kiselkast okus koji mazi jezik
Dodajte 3/4 šalice (180 ml) javorovog sirupa, 1/2 šalice (120 ml) marmelade, 2 žlice (30 grama) neslanog običnog maslaca, 1 žlicu (16 grama) dijon senfa, 1 žličicu (2 grama) mljevenog crnog papra i žličicu (¾ grama) mljevenog cimeta u malom loncu. Kuhajte sastojke na umjerenoj vatri, povremeno miješajući, 5-10 minuta ili dok se tekućina ne zgusne i ostane samo 1 šalica (240 ml).
Začinite 10-15 minuta prije nanošenja na šunku
Savjeti:
Ako nemate gotov sok od naranče, zamijenite ga koricom naranče i sokom dvije naranče pomiješanim sa šalicom (59 ml) meda.
Korak 6. Napravite sami začine
Možete pronaći tisuće recepata za prženje začina, ali napraviti ih je zapravo vrlo jednostavno. Eksperimentirajte s različitim sastojcima koje imate dok ne pronađete pravi slatki, kiseli i slani okus. Napravite 1 ili 2 šalice začina (240-470 ml). Ostavite 1/3 začina za posluživanje za stolom.
Temelj namaza obično je sastojak slatkog okusa (poput smeđeg šećera ili melase), sastojak kiselog okusa (poput octa ili soka od naranče) i začin ili bilje (poput klinčića ili majčine dušice)
Metoda 2 od 3: Primjena začina
Korak 1. Pola kuhane ili začinjene šunke pecite na 121 ° C s poklopcem
Zagrijte pećnicu, izvadite šunku iz pakiranja i osušite je papirnatim ubrusom. Šunku stavite u vrećicu otpornu na toplinu i rasporedite tako da odrezani krajevi budu na dnu. Šunku stavite na plitki lim za pečenje obložen folijom. Ako nemate vrećicu otpornu na toplinu, pokrijte izloženu šunku folijom.
Nedovoljno kuhanu ili začinjenu šunku kuhajte 22-33 minute za svaki kilogram mesa ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 43 ° C. Kuhate li smrznutu šunku, kuhajte je sat vremena dulje
Varijacija:
Ako pečete sirovu šunku, zagrijte pećnicu na 163 ° C. Šunku stavite na lim obložen pergamentom i u nju ulijte šalicu (120 ml) burbona, jabukovače, grožđa ili vode. Svaki kilogram šunke treba kuhati 44 minute ili dok unutarnja temperatura ne dosegne 66 ° C.
Korak 2. Izvadite šunku iz pećnice 20 minuta prije kuhanja
Ako nedovoljno pečete šunku, izvadite je kad unutarnja temperatura dosegne 43 ° C. 3-4,5 kg šunke namočene u vrućoj vodi i pečene na 121 ° C skuhat će se nakon 1 do 1 sata.
- Vrući lim za pečenje ostavite na rešetki za hlađenje. Nakon što ste izvadili šunku, povisite temperaturu pećnice na 177 ° C.
- Ako kuhate sirovu šunku na 163 ° C, izvadite je iz pećnice kad unutarnja temperatura dosegne 57-60 ° C ili nakon 2 sata kuhanja.
Korak 3. Šunku narežite na kolutove ako ne koristite šunku
Napravite niz dijagonalnih rezova koji su duboki 1,3 cm i razmaknuti 2,5 cm između jednog i drugog reza. Nakon toga okrenite posudu i napravite dijagonalni rez s druge strane kako biste dobili oblik "dijamanta". Tako će šunka izgledati ukusnija i pomoći će upijanju začina u meso.
- Šunka izrezana na kolutove obično je već narezana. Dakle, ovaj korak možete preskočiti.
- Ako želite, nanesite cijeli klinčić na svaki dio reza koji se međusobno susreće. No, ne zaboravite ukloniti klinčiće prije rezanja i posluživanja šunke.
Izborno:
Prije rezanja i začina neki kuhari vole ukloniti kožu ili masni sloj koji se nalazi na vrhu šunke. Ako ste zainteresirani, možete imitirati ovu metodu i oštrim nožem ukloniti kožu šunke. Nakon toga, na površini mesa napravite duboki rez od 0,64 cm.
Korak 4. Nanesite trećinu pripremljenog začina
Za nanošenje začina upotrijebite kuhinjsku četku ili žlicu. Začinite površinu narezane ili nasjeckane šunke.
Šećer u namazu karamelizirat će se i stvoriti prekrasan, ukusan premaz koji izgleda poput slatkiša. Prebrzo nanošenje začina izgorjet će šunku. Dakle, pričekajte 15-20 minuta
Korak 5. Povisite temperaturu pećnice na 177 ° C, a zatim nastavite proces kuhanja
Vratite šunku u pećnicu da se peče bez poklopca. Pecite dok sloj začina ne izgleda sjajno, hrskavo i smeđe.
Povisite temperaturu pećnice kad se šunka izvadi radi začina kako bi se pećnica dovoljno zagrijala
Korak 6. Nakon 10 minuta ponovno nanesite trećinu utrljavanja začina
Radite brzo pri nanošenju začina kako temperatura pećnice ne bi pala. Šunku pecite u pećnici 5-10 minuta dok površina ne postane hrskava, porumeni i karamelizira.
Gledajte kako se šunka kuha kroz prozor pećnice kako se ne bi opekla
Metoda 3 od 3: Posluživanje začinjene šunke
Korak 1. Izvadite šunku iz pećnice i ostavite je neko vrijeme da se odmori
Šunku izvadite iz pećnice, prebacite na dasku za rezanje, a zatim isključite pećnicu. Lagano ga prekrijte aluminijskom folijom i ostavite 15-20 minuta.
- Kad se šunka odloži, njezina će se unutarnja temperatura malo povećati. Prethodno začinjena šunka imat će unutarnju temperaturu od 49 ° C, dok bi sirova šunka trebala imati unutarnju temperaturu od 63-66 ° C.
- Preporučena unutarnja temperatura sirove šunke je 63 ° C. Začinjena šunka prodaje se u kuhanom stanju pa je izravno sigurna za konzumaciju.
Korak 2. Napravite umak s preostalim začinima
Dok se šunka krčka, u tavi umiješajte 2 do 4 žlice tekućine za kuhanje s preostalom trećinom začina dok ne postane dovoljno tekuće da napravite umak.
Kako bi širenje začina bilo toplo, začine kuhajte na laganoj vatri u tavi uz povremeno miješanje
Korak 3. Poslužite šunku gostima prije nego je narežete
Šunku prelijte svježim začinskim biljem, poput peršina ili potočarke, pa je raznesite svojim gostima. Kad se dive vašem kuhanju, narežite i poslužite kuhanu šunku.
Korak 4. Šunku narežite na debljinu od 0,64 cm
Ako je šunka koju kuhate još cijela, narežite je oštrim kuhinjskim nožem. Prije svega, uklonite klinčiće koje ste stavili na površinu mesa. Zatim napravite nekoliko rezova kako biste izravnali tanke dijelove mesa, a zatim ih postavite na dno kako se ne bi otkotrljali kad je meso narezano.
- Vidjet ćete kako kost viri na izrezanom području. To je tanka strana mesa i morat ćete odrezati dio na poleđini koji ima deblje meso.
- Rezati ravno prema dolje dok ne dodirne kost. Napravite komade mesa debljine 0,64 cm, a zatim vodoravno uz kosti režite tako da se komadi mesa odlijepe.
- Ako ste kupili šunku narezanu na kolutove, jednostavno izrežite dio uz kost kako biste uklonili meso.
Korak 5. Poslužite kriške šunke sa začinima pretvorenim u umak
Narezanu šunku zajedno s prilogom premjestite na tanjur. Pripremite posuđe, a zatim prelijte umak u posebnu zdjelu. Donesite tanjur šunke i umaka na stol. Poslužite goste i zamolite ih da sipe vlastiti umak.
Začinjenu šunku upotpunite prilozima poput graha, pasiranog ili krupno nasjeckanog krumpira i pečene mrkve
Savjeti
- Koristite šunku za koju se zna da je najukusnija, najjednostavnija za kuhanje i jeftina. Ova vrsta šunke brže se kuha i lakše ju je narezati.
- Ako ste zbunjeni oko težine šunke koju želite kupiti, pretpostavite da će svi koji dođu pojesti oko 230-340 grama mesa.
- Nemojte kupovati šunku s oznakom "sadrži dodatnu vodu" ili "ovaj proizvod sadrži šunku i vodu". Tekućina dodana šunki umanjit će njezinu slasnost.
- Da biste ubrzali vrijeme kuhanja, šunku s paketom namočite u vrućoj vodi 90 minuta. Kraće vrijeme pečenja u pećnici može smanjiti učinak isparavanja pa će meso biti vlažnije i mekše.
- Ostatak začina čuvajte 7-10 dana. Možete ga jesti s pečenim jajima, sendvičima ili ostacima hrane.
