Carne asada je vrsta tankog mesa koje se često reže na male duge trake i poslužuje u ljusci tortilje, ali se može pripremiti i kao glavno jelo. Obično se priprema s marinadom i peče, ali možete ga i dinstati ili skuhati u laganom kuhaču. Nastavite čitati kako biste saznali kako pripremiti ovo glavno jelo kod kuće.
Sastojci
Čini 4 do 6 obroka
- 2 lbs (900 g) goveđeg samcana (trbuh) ili duboko bedro (dio mišića)
- 4 režnja češnjaka nasjeckana
- 1 jalapeo čili, sjemenke uklonjene i nasjeckane
- 1 žličica (5 ml) mljevenog sjemena kima
- 1/2 šalice (125 ml) mljevenog svježeg cilantra
- Sol i papar, po ukusu
- 1/4 šalice (60 ml) soka limete
- 2 žlice (30 ml) octa
- 1/2 žličice (2,5 ml) šećera
- 1/2 šalice (125 ml) maslinovog ulja
Korak
1. dio od 5: Mariniranje mesa sa začinima
Korak 1. Pomiješajte sastojke za marinadu od mesa
U velikoj zdjeli pomiješajte sve sastojke osim mesa.
- Koristite zdjelu ili posudu od nereagirajućih materijala poput stakla. Kiselina u octu i soku limete može reagirati s metalima poput aluminija, nemojte je koristiti za to.
- Ako ne možete pronaći svježe jalapeno paprike, možete upotrijebiti i paprike Serrano, koje su također ljute kao jalapenos. Možete koristiti i konzervirani jalapeno, koji je manje začinjen, ili 1 žličicu (5 ml) crvene čili papričice.
- Ako nemate mljeveni svježi češnjak, možete upotrijebiti i žličicu (2,5 ml) češnjaka u prahu.
- Ako imate samo sušeni cilantro, upotrijebite oko 8 žličica (40 ml) umjesto šalice (125 ml) svježeg cilantra.
Korak 2. Meso začinite začinima
Umočite meso u otopinu začina i okrenite meso nekoliko puta tako da sve strane budu izložene začinima.
Samcan je najtradicionalniji izbor goveđih polovica za izradu carde asade, ali se mogu koristiti i druga tanka mesa, poput dubokog zrna
Korak 3. Namočite u marinadi 1 do 4 sata
Pokrijte zdjelu ili posudu plastičnom folijom i ostavite u hladnjaku.
- Općenito, što duže ostavljate meso u marinadi, bit će nježnije i bogatije. No ako se predugo namače, može meso učiniti žilavim.
- Četiri sata je najduže. Nakon toga, okus mesa nije bio relativno drugačiji. No, ostavite li ga dulje od 24 sata, okus može postati neugodan.
- Ne potapajte meso na kuhinjski pult. Može potaknuti bakterije da rastu u mesu. Marinirajte meso sa začinima samo u hladnjaku.
2. dio od 5: Priprema roštilja
Korak 1. Očetkajte rešetke za roštilj
Žičanom četkom pročetkajte rešetke za roštilj, uklanjajući ostatke hrane iz prethodne pečenja.
Čak i ako toster čistite nakon svake uporabe, dobra je ideja da ga nastavite čistiti, osobito nakon što ga niste koristili dulje vrijeme. Četkanje roštilja također pomaže u uklanjanju ostataka koji se skupljaju kada se ne koriste
Korak 2. Namažite rešetke za roštilj uljem repice
Na debeli papirnati ubrus izlijte malo uljane repice, pa premažite ulje na rešetke za roštilj.
- Ulje će oblikovati neprianjajući premaz koji će smanjiti ljepljivost mesa na rešetkama za roštilj.
- Ako nema ulja, možete koristiti i foliju. Prekrijte šipke folijom i izbušite rupe u foliji vilicom za pečenje. Morat ćete probušiti dovoljno rupa da bi toplina mogla prodrijeti.
Korak 3. Zagrijte roštilj na drveni ugljen
Morate započeti 20 minuta prije pečenja, a morate pripremiti dva područja velike topline i jedno hladnije područje.
- Podignite šipke neko vrijeme.
- Upaljivačem ugljena zapalite srednju hrpu briketa od drvenog ugljena. Pustite da gori dok ne formira bijeli pepeo.
- Vrući ugljen stavite na dno roštilja. Dugim kleštima razmažite ugljen. U jednu trećinu baze trebate staviti dva ili tri sloja, u drugu trećinu jedan ili dva sloja. Preostala trećina bi trebala biti bez drvenog ugljena.
- Vratite rešetke na roštilj
Korak 4. Alternativno, zagrijte plinski roštilj
S roštiljem na ugljen počnite 20 minuta prije kuhanja. Uključite sve grijaće elemente na visoke postavke tijekom kuhanja.
Korak 5. Prije početka provjerite roštilj
Roštilj bi trebao biti jako vruć prije nego što skuhate meso.
- Za provjeru ugljena držite ruku 10 cm iznad najvišeg plamena. Morate znati brojati do 1 da izvučete ruku. Ako možete dulje zadržati toplinu, roštilj još uvijek nije dovoljno vruć.
- Na plinskim roštiljima postavka temperature mora doseći 260 stupnjeva Celzijusa prije nego što bude spremna za kuhanje.
3. dio od 5: Meso na žaru
Korak 1. Stavite meso na roštilj
Kliještima premjestite meso iz marinade u najtopliji dio roštilja.
- Držite meso iznad zdjele sa začinima tako da višak začina opet kapne u zdjelu. Odbacite preostale začine.
- Roštilj možete zatvoriti nakon stavljanja mesa, ali to nije potrebno.
Korak 2. Kuhajte 8 minuta, okrećući barem jednom
Nakon što prođu 4 minute, a dno se zapeče, kliještima prevrnite meso na drugu stranu. Kuhajte još 4 minute da meso bude napola skuhano.
- Tekućina iz marinade trebala bi biti dovoljna da spriječi stvaranje ljuski na dnu mesa tijekom pečenja.
- Ako želite da vaše meso bude prekriženo, okrenite meso za 90 stupnjeva nakon 2 minute kuhanja. Da biste s druge strane napravili križ, okrenite ga za 90 stupnjeva nakon što ste stranu kuhali 2 minute.
- Meso možete kuhati još nekoliko minuta sa svake strane ako želite da bude pečenije.
Korak 3. Provjerite spremnost
Za najdeblji dio mesa upotrijebite termometar za meso. Minimalna temperatura je 60 stupnjeva Celzijusa.
Također možete izrezati u sredinu mesa i provjeriti boju. Poluzrelo, tamno ružičaste boje. Srednje, boja počinje smeđe. Srednje zrelo, smeđe s primjesom ružičaste, zrelo, sve smeđe
4. dio od 5: Posluživanje mesa
Korak 1. Pustite da se meso ohladi
Pečeno meso premjestite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 3 do 5 minuta.
Puštajući meso da se ohladi, dajete mu tekućinu da se razmaže. Dobit ćete meso s većim sadržajem vode
Korak 2. Meso narežite na ploške debljine 6 mm
držite meso vilicom za meso i drugom rukom narežite meso mesarskim nožem.
- Upotrijebite mesarski nož s tankim oštricama.
- Okrenite meso tako da duga strana bude okrenuta prema vama. Mišićna vlakna trebaju biti vodoravna.
- Držite nož pod kutom od 45 stupnjeva i izrežite meso uz zrno. Ne režite meso paralelno sa zrnom jer će tako meso postati žilavo i žvakaće.
Korak 3. Poslužite odmah
Carne asada je najbolja kada se poslužuje vruća.
Dio 5 od 5: Alternativne metode kuhanja
Korak 1. Skuhajte carne asadu u tavi
Pirjajte meso u tavi 8 minuta, okrećući polovicu procesa kuhanja.
- Ulijte 1 do 2 žlice (15 do 30 ml) ulja repice u tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri. Zagrijte ulje 1 do 2 minute da bude dovoljno vruće.
- Stavite meso u tavu. Kuhajte 4 minute s jedne strane prije nego što ga okrenete kliještima. Kuhajte još 4 minute.
- To će rezultirati nedovoljno pečenim (srednje rijetkim) mesom. Dodajte vrijeme kuhanja 1 ili 2 minute prema željenoj gotovosti.
Korak 2. Meso dugo kuhajte
Meso kuhajte u dugom loncu za kuhanje 10 do 12 sati na niskoj temperaturi.
- Mariniranu govedinu i ostale začine stavite u staru posudu za kuhanje.
- Kad se skuha, meso će biti dovoljno mekano da se usitni vilicom.
Korak 3.
