Tabasco umak može se jednostavno napraviti pomoću tabasco čilija, octa i soli. Okus svakog umaka različit je, ovisno o regiji u kojoj se čili proizvodi/razvija i kakvoći octa. Za pripremu tabasco umaka pomiješajte osnovne sastojke, sve skuhajte, a zatim procijedite i spremite umak.
Sastojci
- 450 grama svježeg tabasco čilija
- 480-500 ml octa (destilirano)
- 2 žlice soli
Korak
1. dio od 3: Miješanje sastojaka
Korak 1. Odaberite kvalitetan ocat koji je destiliran
Budući da ovaj recept zahtijeva vrlo malo sastojaka, važno je da koristite sastojke najbolje kvalitete. Izbjegavajte nekvalitetne octene proizvode i odaberite kvalitetniji proizvod (obično se prodaje u staklenim bocama). Također provjerite je li ocat destiliran.
Korak 2. Koristite svježe tabasco čilije koji je zreo i neoštećen
Odaberite ravnomjerno svijetlocrveni čili. Izbjegavajte savijene ili oštećene čilije. Ako tržište u vašem gradu ne prodaje tabasco čili, ili uzgajate druge sorte/vrste čilija, možete eksperimentirati s ovom vrstom čilija.
- Ako želite eksperimentirati s drugim vrstama čilija, odaberite ljute sorte čilija. U idealnom slučaju, čili bi trebao biti zelen, ali možete koristiti drugu boju.
- Varijante ili alternativne vrste ljute čili papričice uključuju serrano, habanero i kajensku papriku.
Korak 3. Budite oprezni pri rukovanju i sjeckanju čilija
Ako imate osjetljivu kožu, pokušajte prethodno nositi rukavice za jednokratnu upotrebu. Sok od čilija vrlo je jak i može peckati kožu. Nakon rukovanja čilijem temeljito operite ruke. Ne dodirujte oči ili lice dok obrađujete čili.
Korak 4. Uklonite peteljke iz čilija
Čili dobro operite u hladnoj vodi kako biste uklonili prljavštinu i prašinu. Za uklanjanje peteljki, oštrim nožem jednostavno odrežite vrh čilija (uključujući i stabljiku).
Korak 5. Čili usitnite ručno ili kuhačom
Nakon što ste izvadili peteljke, stavite sve čilije u kuhač ili u blender. Uključite stroj i obrađujte dok se svi čiliji ne usitne. Ako nemate niti jedan od ovih alata, čilije možete grubo nasjeckati ručno (nožem).
2. dio od 3: Umak za kuhanje
Korak 1. Stavite čili, ocat i sol u lonac
Nasjeckani čili dodajte u lonac srednje veličine na štednjaku. Nakon toga dodajte 500 ml octa i 2 žlice (30 grama) soli. Uključite peć na srednje jaku vatru.
Korak 2. Zagrijte smjesu do vrenja
Smjesu s čilijem zakuhajte i povremeno promiješajte kako se čili ne bi zalijepio za dno posude.
Korak 3. Umak dinstajte na laganoj vatri 5 minuta
Kad umak prokuha, smanjite vatru na laganu vatru. Ostavite smjesu da se krčka oko 5 minuta. Kako biste spriječili predugo zagrijavanje smjese, postavite mjerač vremena. Nakon toga tavu odmah skinite sa štednjaka.
Povremeno promiješajte smjesu, ali nemojte dopustiti da stanete izravno ispred lonca i duboko udahnete. Para koju proizvodi ljuti umak može izazvati iritaciju pluća i dišnih putova
Korak 4. Ohladite smjesu
Ugasite štednjak i izvadite lonac. Pokrijte lonac i ostavite da se smjesa ohladi prije nego što je usitnite.
Ne miješajte smjesu odmah dok se umak ne ohladi. Kad je vruć, konzistencija umaka je tanja. To znači da će konačni rezultat biti vrlo tekući umak
3. dio od 3: Prosijavanje droga i spremanje umaka
Korak 1. Pomiješajte mikserom umak u pire dok ne postane čist
Kad se smjesa ohladi, stavite je u blender. Dobro promiješajte čili smjesu dok ne postane tekući pire.
Kuhač možete koristiti ako uređaj ima posebnu postavku pirea
Korak 2. Umak ulijte u hermetički zatvorenu posudu i ostavite u hladnjaku 2 tjedna
Lijevkom prenesite umak u staklenu posudu s hermetičkim poklopcem. Stavite poklopac i spremite bocu ili staklenku u hladnjak 2 tjedna. To će omogućiti da se čili pomiješa s ostalim sastojcima i poboljšati okus umaka. Sjemenke sadržane u smjesi čine umak još pikantnijim pri skladištenju.
Korak 3. Procijedite smjesu
Nakon dva tjedna umak izvadite iz hladnjaka. Umak ulijte u fino sito kako biste filtrirali sjemenke koje su još u smjesi. Stavite zdjelu ili staklenku ispod cjedila kako biste uhvatili umak.
Korak 4. Vratite umak u hladnjak
Nakon što procijedite, prelijte umak u staklenu posudu ili zatvorenu plastičnu posudu, a zatim ga spremite natrag u hladnjak.
- Ako se čuva u hladnjaku, tabasco umak može trajati više od godinu dana.
- Ne preporučuje se zamrzavanje umaka jer postupak zamrzavanja može promijeniti okus i konzistenciju umaka.
