Ako ste umorni od instant začina i spremni ste samljeti svoje svježe začinsko bilje poput cimeta, klinčića, papra, kima i drugih, nema korisnijeg alata od žbuke i tučka. Začini, češnjak, orasi ili sjemenke stavljaju se u žbuku, a zatim ih zdrobljuju tučkom, tako da začini daju svjež okus i ulje. Zaista ćete primijetiti razliku u okusu! Pročitajte 1. korak da biste saznali kako koristiti žbuku i tučak za poboljšanje okusa vašeg jela.
Korak
1. dio od 4: Odabir žbuke i tučka
Korak 1. Odaberite odgovarajući materijal za svoje potrebe
Mort i tučak obično su dostupni u kompletu. Mort je mala zdjela, a tučak je vrsta štapa sa zaobljenim vrhom koji je savršeno oblikovan za glatko brušenje o žbuku. Mort i tučak mogu biti izrađeni od različitih materijala, poput drva, kamena ili keramike, a morate odabrati pravi materijal ovisno o vašim potrebama kuhanja i vašim osobnim preferencijama.
- Keramički mort i tučak mogu se koristiti za vrlo sitno mljevenje začina, ali su i krhkiji od ostalih materijala.
- Drveni mort i tučak su izdržljiviji, ali su i porozniji i lako se mrlje. Također je moguće da okus jednog začina ostane u žbuci između upotreba, umanjujući okus sljedećeg začina koji sameljete.
- Mort i tučak se također mogu koristiti za mljevenje začina do vrlo finog praha, ali ako malter i tučak nisu pravilno napravljeni, sitne čestice kamena mogu se odvojiti i pomiješati s vašim začinima.
Korak 2. Odaberite veličinu žbuke i tučka koji su vam potrebni
Želite li usitniti bilje, sjemenke i orahe u rinfuzi ili samo u malim količinama? Naći ćete različite veličine za žbuke i tučke, od veličine dlana do veličine zdjele, pa bi bilo praktičnije imati dvije različite veličine ako za njih imate prostora i novca.
Ako namjeravate samljeti vrlo veliku količinu začina, kupnja mlinca za začine mogla bi biti prikladnija za vaše potrebe. Mort i tučak najbolje je upotrijebiti za mljevenje dovoljno začina za pripremu mješavine začina ili bilo kojeg jela koje želite upotrijebiti
2. dio od 4: Korištenje osnovnih tehnika
Korak 1. Pročitajte recept za upute za kuhanje
Ako trebate nešto samljeti u pastu ili prah, mort i tučak idealan su alat za upotrebu. Materijali prikladni za mljevenje ili drobljenje žbukom i tučkom uključuju papar, sjemenke u obliku začina, začinsko bilje u obliku sjemenki, začinsko bilje i začine u obliku svježeg lišća, riže, orašastih plodova, sjemenki drugih biljaka, tvrdo slatkiši, morska sol itd. Bilo koji materijal koji se koristi za pečenje ili jelo koji se može usitniti obično se može usitniti malterom i tučkom.
Ako trebate nešto usitniti, propasirati ili pomiješati, možda bi bilo najbolje upotrijebiti neki drugi alat, poput mješalice ili kuhača. Recepti za hranu često navode prave alate koje možete koristiti
Korak 2. Stavite sirovine u mort
Odmjerite papar, cimet ili druge sastojke i stavite u mort. Mort napunite sirovim začinima ne većim od 1/3 veličine žbuke; u suprotnom će biti teško samljeti sastojke dok ne budu glatki. Ako su sastojci za pire veći od 1/3 veličine žbuke, zdrobite ih zasebno.
Korak 3. Tučkom tucite sastojke dok vam konzistencija ne bude po volji
Jednom rukom držite žbuku, drugom rukom uhvatite tučak, a sastojke usitnite u žbuci tako da se samelju o dno i sa strane žbuke. Sameljite, zgnječite ili zdrobite sve začine tučkom za miješanje i sve ih sameljite dok ne dobiju istu konzistenciju. Nastavite dok svi sastojci ne budu grubi ili fini koliko želite da budu.
U nastavku pročitajte kako biste naučili posebne tehnike mljevenja, drobljenja ili usitnjavanja sastojaka. Svaka tehnika proizvest će različitu konzistenciju i može utjecati na okus i krajnji rezultat vašeg jela
Korak 4. Spremite ili izmjerite svoje sastojke
Kašu možete pohraniti u staklenu posudu za začine s dobro pripijenim poklopcem ili možete upotrijebiti i izmjeriti onoliko kaše koliko vam je potrebno za recept.
3. dio od 4: Pokušajte na druge načine
Korak 1. Za mljevenje upotrijebite žbuku i tučak
Ovo je idealna tehnika za većinu začina koje ćete koristiti za pečenje, izradu umaka i drugih jela. Možete mljeti dok konzistencija ne postane gruba, srednja ili fina.
- Stavite svoje sastojke u mort i držite mort jednom rukom.
- Držite tučak u drugoj šaci čvrstim, ali udobnim hvatom.
- Zaobljeni kraj tučka utisnite u sastojke u smjeru prema dolje i okrenite ga uz žbuku dok čvrsto pritišćete.
- Miješajte dok ne dobijete željenu konzistenciju.
Korak 2. Upotrijebite udaranje za začine i veliko sjeme
Ako se materijal ne melje ili je zaista velik i morate ga upotrijebiti za izravnavanje, upotrijebite ravnomjerno, ali "meko" lupanje, koje se ponekad naziva i bušenje. To će razbiti začine pa možete promijeniti tehniku kako bi rezultati bili glatkiji.
- Prvo ga zdrobite. Ova tehnika će smrviti sastojke koji se mrve i lakše se melju.
- Zgnječite ili istucite sastojke. Upotrijebite široki kraj tučka i nježno tucite. Kratkim i oštrim udarcima ubrzajte proces i uštedite energiju.
- Drugom rukom (ili malim komadom tkanine) prekrijte žbuku sa suprotne strane tučka kako biste spriječili bježanje sastojaka prilikom lupanja.
- Po potrebi opet samljeti. Nakon što se većina sastojaka izmrvila, opet lagano sve sameljite da se sastojci pomiješaju i samelju.
Korak 3. Tehnikom drobljenja zadržite začine netaknutima
Ako vaš recept kaže da su sastojci zdrobljeni/zdrobljeni, to znači da se sastojci ne smiju potpuno zdrobiti. Umjesto toga, želite zadržati materijal prilično netaknutim. Ovo je također prikladna tehnika za preradu češnjaka.
- Sastojke stavite u mort.
- Okrenite tučak po svim sastojcima kako bi se svi izmrvili i slomili.
- Nastavite dok se svi sastojci ne izmrve, ali ne fino samljeveni.
4. dio od 4: Čišćenje žbuke i tučka
Korak 1. Očistite mort i tučak nakon uporabe
Način čišćenja ovisi o materijalu žbuke i tučka. Pročitajte upute koje ste dobili uz malter i tučak kako biste bili sigurni da ga čistite ispravno. Evo nekoliko općih prijedloga:
- Za mort i tučak koji je dizajniran za pranje u perilici posuđa, jednostavno stavite mort i tučak u perilicu posuđa kao i obično.
- Ako se mort i tučak ne mogu prati u perilici posuđa (poput drvenog morta i tučka), očistite ih toplom vodom. Prije skladištenja temeljito osušite.
- Ako je materijal koji brusite suh, jednostavno obrišite mort i tučak krpom ili čistim papirnatim ručnikom kako biste ga očistili.
Korak 2. Nemojte koristiti sapun ako možete
Budući da je većina žbuka i ljuskica blago porozna, sapun može ostaviti tragove, s neugodnim okusom ako se pojede, koji se mogu umiješati u vaše začine sljedeći put kad nešto usitnite. Ispiranje žbuke i tučka toplom vodom i njihovo potpuno sušenje trebalo bi biti dovoljno za čišćenje morta i tučka.
Korak 3. Pokušajte suhom rižom ukloniti tvrdoglave mirise i mrlje
Ponekad je teško ukloniti mirise i mrlje s jakih začina. Dobar trik za čišćenje je sipati suhu bijelu rižu u mort, a zatim tučkom mljeti rižu dok ne postane glatka. Riža će vjerojatno biti obojena i mirisat će po posljednjem začinu koji ste mljeli. Odbacite rižu, a zatim ponavljajte dok pire riža ne ostane bijela i bez mirisa nakon lupanja.
Savjeti
- Koristite mljevenje, a ne udaranje jer udarci mogu oštetiti žbuku i tučak od kamena ili gline.
- Što možete učiniti sa svojim malterom i tučkom? Isprobajte: mljevenje svježeg začinskog bilja u začinjenu pastu (izvrsnu za izradu začinskog maslaca), drobljenje zrna papra, lupanje češnjaka za izradu kruha od češnjaka, pravljenje humusa, bademove paste, pravljenje brašna na vrlo tradicionalan način.
- Provjerite upute na bočici s tabletama kako biste provjerili postoji li zabrana drobljenja ili žvakanja pilula u bočici. Pitajte svog ljekarnika ako ste još uvijek u nedoumici.
- Neki kuhinjski začini sadrže ulja i vlakna koja mogu proizvesti glatku, ali čvrstu ploču ili adheziju nalik na koricu koju je teško ukloniti nakon što se snažno melje ili melje na tvrdu površinu. Ako se ne može ukloniti odlijepljenjem oštrim rubom noža, natapanjem u toploj vodi i zatim trljanjem alkohola, može se olabaviti premaz. Druga je mogućnost, ako je materijal dovoljno suh, koristiti fini brusni papir. Brusnim papirom 'ostružite' većinu ljepila, dok ne postane previše tanko za lijepljenje.
- Ideje osim hrane: mljevenje lijeka u prah (na primjer, za dodavanje aspirina u tekućinu), mljevenje prirodnih pigmenata za bojenje do fine konzistencije, mljevenje velikih kuglica hrane za kućne ljubimce u sitna zrna.
Upozorenje
- Pobrinite se da se žbuke i tučci koji su upotrijebljeni za razbijanje otrovnih ili opasnih materijala "nikada" više ne koriste za hranu. Zapravo, ne držite mort i tučak u kuhinji. Umjesto toga, držite ih uz komplet za hobi/vrtlarstvo/kemiju i jasno ih označite.
- Jedno upozorenje o gnječenju: Keramički mort, kamen i drvo mogu se slomiti ako se udari prazno ili ako se udari prejako. Većina metalnih tučaka treba koristiti samo za udaranje materijala koji su dovoljno mekani da spriječe pucanje ili pucanje žbuke.
- Ako sami izrađujete mort, unutrašnjost se ne smije premazati niti polirati.
-
Prije nego što zagladite lijek, obratite se ljekarniku. Neki se lijekovi pri drobljenju prebrzo apsorbiraju.
Nikada nemojte drobiti ili žvakati tablete prevučene crijevom (mogu biti označene i kao "gastrorezistentne"). Enterički obložene pilule izgledaju poput prozirnih kapsula s unutarnjim praškom ili tekućinom. Razbijanje kapsule otpustit će prah ili tekućinu iznutra, a nakon toga ćete je nakon konzumiranja doista uznemiriti želudac
