Ako ste bili u sushi restoranu, vjerojatno ste probali nigiri sushi ili sushi rižu prelivenu plodovima mora. Ovo jelo s potpisom obično se ručno izrađuje i koristi samo najfinije i najsvježije sastojke na vrhu, kao što su tuna, jegulja, vahnja, sjemenka, snapper, hobotnica i lignje. Ako ste vegetarijanac ili vegan, također možete napraviti vlastiti sushi nigiri od tanko narezanog povrća, poput paprike i luka. Budite slobodni u kreativnosti s dodacima ili dodatnim sastojcima na vrhu sushija, a ne zaboravite prije pripreme ovog ukusnog jela pripremiti sushi rižu.
Sastojci
Priprema sushi riže
- 400 grama riže
- 700 ml vode
- 120 ml rižinog octa
- 1 žlica (15 ml) biljnog ulja
- 30 ml octa
- 1 žličica (4 grama) soli
Pravljenje sushi Nigirija
- 6 kriški sirovog ili kuhanog ribljeg mesa
- 120 grama riže
- 1/2 žličice wasabija
- 480 ml mlijeka
Izrada posebnog vegetarijanskog/veganskog sushija
- 120 grama riže
- 1 paprika
- 120 ml mirina
- 60 ml rižinog octa
- 1 poriluk
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema Nasi Susyi
Korak 1. Očistite rižu na situ dok voda za ispiranje ne postane bistra
Stavite 400 grama riže u filter za rižu i stavite je u sudoper. Operite rižu hladnom vodom dok voda za ispiranje ne izgleda bistra i nije zamućena.
Ispirući je, riža se neće osjećati ljepljivom ili zagorjeti na dnu lonca/posude tijekom kuhanja
Korak 2. U lonac stavite vodu i rižu
Uzmite veliki lonac i dodajte opranu rižu zajedno sa 700 ml vode. Cijela riža bit će potopljena u vodu. Ako ne, samo dodajte malo vode kako biste dobili ukusnu i mekanu rižu.
Ako imate sazviježđe, upotrijebite ga umjesto kuhanja riže na štednjaku
Korak 3. Zakuhajte vodu, a zatim smanjite vatru tako da se voda još uvijek može zagrijati
Uključite peć na jaku vatru i pričekajte dok ne vidite kako se mali mjehurići zraka skupljaju i stvaraju površinu vode. Zatim smanjite vatru na srednje nisku temperaturu dok ne vidite samo male mjehuriće (to znači da vodu lagano pirjate i postignete idealnu temperaturu za kuhanje riže).
Ako vodu predugo kuhate, riža će izgorjeti. Pazite na lonac ili lonac da riža ne zagori
Korak 4. Pokrijte lonac ili lonac i kuhajte rižu 20 minuta
Para koju zadržava poklopac lonca ubrzava proces kuhanja riže pa morate zadržati ili zadržati toplinu. Odbrojavanje postavite na 20 minuta kako bi riža mogla upiti svu vodu. Ako na dnu posude ostane još vode, kuhajte rižu još malo.
Sva voda koja ostane u tavi (i daje riži "blatnjavu" teksturu) ukazuje na to da riža nije potpuno kuhana pa može imati blago hrskavu teksturu
Korak 5. Uklonite posudu sa štednjaka i ostavite je 5 minuta da se ohladi
Isključite vatru i premjestite lonac/kuhalo (s poklopcem koji je još uvijek otvoren) na drugo mjesto ili izgorjelu peć. Ostavite da odstoji oko 5 minuta kako bi riža mogla upiti preostalu vodu i kuhati na pari dok se potpuno ne skuha.
Ovaj korak je također važno slijediti kako riža ne bi postala previše ljepljiva. Stoga, ne dopustite da vam to prođe
Korak 6. Pomiješajte rižin ocat, ulje, šećer i sol u malom loncu
U mali lonac ulijte 120 ml rižinog octa, 15 ml (1 žlica) biljnog ulja, 30 ml octa i 4 grama soli. Lagano promiješajte da se svi sastojci pomiješaju.
Ovi sastojci dodaju riži dodatni okus i čine da se riža sjedini, što olakšava oblikovanje
Korak 7. Zagrijte smjesu na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi
Obično ovaj postupak traje oko 5 minuta. Kad se šećer otopi i otopi, isključite vatru i premjestite posudu na drugo mjesto da se smjesa ohladi.
Ako se ne želite gnjaviti sa uklanjanjem posude sa štednjaka, sastojke možete stavljati u mikrovalnu pećnicu 30 sekundi odjednom dok se šećer ne otopi
Korak 8. Ohladite smjesu, pa je dodajte riži
Ostavite smjesu oko 5 minuta dok temperatura ne padne. Stavite rižu u staklenu zdjelu, pa je prelijte smjesom. Lopaticom miješajte smjesu s rižom dok ne ostane smjesa.
- Kad prvi put pomiješate sastojke s rižom, riža može izgledati previše "mokra". Međutim, nastavite miješati njih dvoje. Na kraju će se svi sastojci ravnomjerno izmiješati.
- Nakon što ste napravili rižu, odložite je i počnite pripremati svoj glavni sastojak sushija.
Metoda 2 od 3: Priprema morskih plodova Susy Nigiri
Korak 1. Kupite visokokvalitetno sirovo riblje meso
Tradicionalni/klasični Susyi nigiri izrađen je od sirovog ribljeg mesa poput lososa, tune ili žutog repa. Ako želite koristiti sirovu ribu u svom mlijeku, kupujte meso na ribarnici ili u supermarketu sve dok ne budete sigurni da je meso dovoljno dobre kvalitete da se jede sirovo. Provjerite je li riblje meso "izloženo" na ledu i nemojte jesti meso ako miriše na ribu, pokvareno ili miriše na amonijak.
Ako niste sigurni je li kvaliteta mesa dovoljna za jesti sirovo, prije rezanja možete ga ispeći na žaru ili na žaru
Korak 2. Meso narežite na male kriške pod kutom od 45 stupnjeva
Stavite ribu na dasku za rezanje i potražite tanke linije na mesu (ove linije su vezivno tkivo). Nož držite pod kutom od 45 stupnjeva i napravite tanke kriške debljine oko 1,3 centimetra. Kad dođete do dna kriške, namjestite kut noža tako da možete napraviti "zdjelu" ili šuplji oblik u kriški. Narežite kriške jednim pokretom noža kako ne biste ostavili nikakav "trag" ili tragove noža.
- Ovo može zvučati teško učiniti, ali što više vježbate, proces će biti lakši. Ako sushi namjeravate praviti samo za prijatelje ili obitelj, ne mora biti ni savršen.
- Najvažnija stvar koju treba zapamtiti pri rezanju mesa je napraviti kriške veličine zalogaja. Kriške veće veličine zapravo su samo za stil i prezentaciju.
Korak 3. Pomiješajte vodu i mliječni ocat u zdjeli, a zatim umočite ruke u nju
U posudu ulijte 80 ml mliječnog octa i dodajte vodu. Umočite ruke u smjesu prije rada ili oblikovanja riže kako vam se prsti ne bi zalijepili za vrijeme ispisa sushija.
- Tradicionalno, ova mješavina vode i octa poznata je kao "su voda".
- Ruke možete umočiti u smjesu kad god vam se prsti počnu osjećati suhima ili ljepljivima.
Korak 4. Malu kuglicu riže uvaljajte u valjak dug 5-7,5 centimetara
Uzmite šaku riže (oko dlana). Zarolajte i pritisnite rižu dok ne formira čvrsti oval ili kvadrat, otprilike veličine ribljeg fileta koji ste prethodno izrezali.
U ovom trenutku riža je dovoljno hladna za kuhanje pa ne morate brinuti da ćete opeći ruke
Korak 5. Nanesite wasabi na stražnju stranu kriški ribe
Uzmite prvu krišku i malu količinu wasabija (otprilike veličine graška). Namažite wasabi u središte ribljih kriški kao "ljepilo" za lijepljenje mesa na rižu (i dodajte malo ljutog okusa).
- Wasabi možete nabaviti u većini trgovina.
- Ako vam se ne sviđa okus wasabija, možete preskočiti ovaj korak. Ako zaista volite wasabi, slobodno dodajte još tjestenine.
Korak 6. Pritisnite rižu na komade ribe
Komadiće ribe držite tako da strana premazana wasabijem bude okrenuta prema gore. Drugom rukom uzmite grumen riže i pažljivo ga položite na kriške ribe. Dva prsta pritisnite rižu prema dolje. Držite sushi nekoliko trenutaka da "zaključa" oblik, a zatim ga stavite na tanjur.
Sussy finish ispis daje tipičan "šalicu" ili zakrivljeni oblik sushija pa je ovaj korak vrlo važno slijediti
Korak 7. Rasporedite mlijeko na tanjur za posluživanje
Svaki komad sushija stavite odvojeno na veliki tanjur ili tanjur za posluživanje radi lakšeg branja štapićima. Ako koristite nekoliko vrsta ribe ili morskih plodova, sushi možete grupirati prema vrsti ribe ili morskih plodova tako da budu blizu jedan drugome. Također možete staviti svaki sushi naizmjence kao varijaciju.
Metoda 3 od 3: Priprema vegetarijanskog/veganskog sushija Nigiri
Korak 1. Paprike prepolovite i uklonite sjemenke
Za pripremu veganskog mlijeka možete odabrati crvenu ili narančastu papriku. Paprike očistite i prerežite po duljini na dvije polovice, a zatim žlicom izvadite sjemenke.
Nećete koristiti sjemenke pa ih možete odmah baciti
Korak 2. Stavite paprike na lim za pečenje, a zatim ih stavite u pečenje
Uključite roštilj u pećnici i rasporedite papriku na lim za pečenje. Kad je pećnica vruća, stavite paprike i osušite ili zagrijte paprike oko 5 minuta prije nego što ih okrenete. Paprike držite vruće oko 5 minuta, a zatim ih izvadite prije nego što postanu previše hrskave ili suhe.
Paprike će zamijeniti riblje meso u mlijeku pa se pobrinite da izgleda apetitno
Korak 3. Paprike narežite na 4-8 jednakih dijelova
Nožem prerežite paprike po dužini na debljinu oko 2,5 centimetra. Pazite da komadići papra budu veliki kao pripremljene grudice sojinog umaka, pa napravite paprike veće od zalogaja.
Svježe uklonjene paprike mogu biti još vruće pa budite oprezni
Korak 4. Marinirajte paprike 3-4 sata
Pomiješajte 120 ml mirina sa 60 ml rižinog octa u širokoj, kratkoj zdjeli. Komadiće papra namočite u smjesu, a zatim posudu prekrijte plastičnom folijom i marinirajte paprike 3-4 sata.
Za jak okus paprike marinirajte preko noći (ako imate strpljenja)
Korak 5. Oblikujte grudice riže u pravokutne komade
Umočite ruke u mješavinu vode i rižinog octa (air su), a zatim uzmite šaku riže (otprilike veličine dlana). Lagano razvaljajte i oblikujte prste i dlanove u ovalne kolute, a zatim ih ostavite sa strane. Pokušajte napraviti što više kolutova paprike kako ne biste izgubili sastojke!
Ako vam se ruke počnu sušiti ili se osjećaju ljepljivima, uronite ih natrag u vodu
Korak 6. Stavite komadiće paprike na rižu
Iz posude izvadite komadić paprike i pažljivo ga stavite na komad riže. Pritisnite rižu s dva prsta da se zalijepi, a zatim pripremite sljedeći komad sushija.
Budući da su crvene (ili narančaste), paprike mogu izgledati poput sirove ribe
Korak 7. Ukrasite sushi mladim lukom
Mladi luk očistite i položite po duljini na dasku za rezanje. Nakon toga oštrim nožem izrežite ga od središta. Pokušajte rez biti što tanji, a zatim izrežite na duljinu kriške sushija. Na vrh paprike dodajte narezani mladi luk kao završni dodir. Sada imate ukusno vegansko i vegetarijansko sushi jelo u kojem svi mogu uživati!
Savjeti
- Koncept uživanja u susyi nigiriju jest jesti riblje meso i rižu u isto vrijeme pa ih nemojte razdvajati.
- Dodatni sastojci ili preljevi za vegetarijanski sushi uključuju gljive, tofu, začinjeni omlet, kriške avokada, ukiseljene rotkvice i bilo koje povrće koje se dobro slaže s rižom.
- Budite strpljivi i nemojte žuriti dok valjate sushi rižu jer je potrebno uložiti napor da biste dobili željeni ili lijepi oblik.
Upozorenje
- Za pripremu sirovog nigiri sushija koristite samo visokokvalitetnu ribu. Kupujte ribu na ribljim tržnicama koje nude visokokvalitetnu ribu ili plodove mora.
- Sirovu ribu uvijek treba držati jako smrznutu (-20 Celzijevih stupnjeva najmanje 24 sata) prije prerade u mlijeko. U sirovom ribljem mesu ima mnogo nametnika, a neki su smrtonosni paraziti, a jedini način da se ti paraziti ubiju je zamrzavanje mesa.
