Crème Brulée, koji je sinonim za "izgorjelo vrhnje", delicija je koju su mnogi prepoznali. Crème brulée sam po sebi ima sladak okus s kombinacijom suhe i meke teksture. Sve možete kušati u jednom zalogaju! Crème brulée je vrlo jednostavno napraviti. Iznenadite svoje goste svojim ukusnim crme bruleom!
Sastojci
- 945 gr gustog vrhnja
- 2 štapića zrna vanilije, prepolovljena (ili zamijenite s 2 žličice ekstrakta vanilije)
- 6 žumanjaka
- 1 šalica (240 g) granuliranog šećera, 1/2 za puding i 1/2 za karamel
Korak
1. dio od 3: Zagrijte kremu
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 163º C
Korak 2. Pripremite štapiće vanilije
Otvorite središte stabljike vanilije. Uklonite sve sitne mahune vanilije i odložite stabljike sa strane.
Korak 3. Kremu, sjemenke i štapiće vanilije stavite u lonac na umjerenu vatru
Korak 4. Zagrijte smjesu vrhnja i vanilije dok ne počne kuhati, ili dok se na stranicama posude ne počnu pojavljivati mali mjehurići
Kad smjesa počne kuhati ili se počnu pojavljivati mali mjehurići, isključite vatru.
Korak 5. Pustite da se smjesa s vrhnjem poklopljeno ohladi 15 minuta
Ne zaboravite ukloniti stabljike vanilije kad se krema ohladi.
2. dio od 3: Napravite puding
Korak 1. Dok čekate da se smjesa s vrhnjem ohladi, istucite žumanjke zajedno s 1/2 šalice šećera
Istucite to dvoje dok se žumanjci ne odvoje i dobiju blijedu boju.
Korak 2. Polako dodajte vrhnje u smjesu od žumanjaka, nastavljajući miješati
Nemojte dodavati veliku količinu vrhnja izravno jer vrućina iz vrhnja može uzrokovati da se jaja prepeku. Učinite to polako.
Korak 3. Pomoću sita odvojite smjesu od male pulpe
Korak 4. Ulijte kremu u šest ramekina (male zdjele otporne na toplinu) postavljene na ravni lim za pečenje
Korak 5. Ulijte dovoljno vruće vode u tavu do polovice visine ramekina
Ova metoda je poznata kao bain marie.
Korak 6. Čuvajte ramekins 40 do 45 minuta u zagrijanoj pećnici
Zreli crme brulée imat će čvrstu teksturu na rubovima i meku u sredini.
Korak 7. Prenesite ramekins na stalak za hlađenje
Kad je pečen, izvadite crème brulée iz pećnice i stavite na rešetku za hlađenje. Budite oprezni s ramekinima koji su još vrući. Nakon toga pustite da se krem brulée ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 8. Crme brulée umotan u plastiku čuvajte u hladnjaku 2 sata
Dio 3 od 3: Napravite karamel za površinu pudinga
Korak 1. Pospite preostali šećer preko kremšnite
Pobrinite se da je šećer ravnomjerno raspoređen po krem bruleu kako biste olakšali postupak s karamelom.
Korak 2. Spalite gornji dio kremšnite sa gorionikom za zavarivanje
Pazite da ne izgori više od 8-10 sekundi ili će šećer kasnije izgorjeti.
Ako nemate svjetiljku, pomaknite stalak za pećnicu u gornji red i uključite roštilj. Ramekine stavite na lim za pečenje, a zatim ih stavite ispod roštilja. Okrenite ramekins da dobije ujednačenu smeđu boju
Korak 3. Ohladite 45 minuta u hladnjaku prije posluživanja (nije obavezno)
Ovo hlađenje omogućit će šećeru da dublje prodre u puding prije posluživanja. Ovaj korak nije potreban ako više volite crme brulée sa svježe kuhanom karamelom.
Korak 4. Gotovo
Savjeti
- Nekoliko minuta prije nego što je gotov, izvadite crème brulée iz pećnice i pustite da se kuha uz preostalu toplinu iz pećnice.
- Ako nemate baklju ili slično, šećer možete zagrijati u loncu dok se ne karamelizira, a zatim ga prelijte pudingom debljim slojem nego inače.
- Prekuhani crme brulée pretvorit će se u slatku kajganu. Stoga pazite da kremšnita nije prekuhana.
- Drugi način karamelizacije na vrhnju krem brulea je stavljanje ramekina ispod zagrijanog roštilja. Što su ramekini bliže roštilju, brže će se crme brulée iskristalizirati. Puding će se ohladiti kako se površina osuši.
- U kremu možete dodati komadiće đumbira i verbene od limuna dok se zagrijava za malo drugačiji dodir.
- Sirovi šećer ili turbinado najprikladnija je vrsta šećera za posipanje po pudingu.
- Ako želite, na vrh kremšnite možete dodati vrhnje.
Upozorenje
- Djeci se ne preporučuje korištenje plamenika za zavarivanje. Stoga, uvijek nadgledajte svoju djecu dok je koriste.
- Budite oprezni pri korištenju štednjaka ili pećnice.
- Postoji samo jedna tehnika za pripremu ukusnog crme brulea. Vježbajte pravljenje kremšnite u istoj pećnici nekoliko puta prije održavanja posebnog događaja.
- Voda koja se koristi pri pečenju je jako vruća. Stoga budite oprezni pri vađenju ramekina iz pećnice.
