Tko ne voli guste, žvakače i mekane kolačiće? U posljednje vrijeme popularnost keksa sa žvakanjem ili kolačića sa žvakaćom teksturom daleko premašuje popularnost konvencionalnih kolačića hrskave teksture. Ako se i vama sviđa, zašto ne biste pokušali napraviti vlastiti? Konkretno, glavni faktor koji razlikuje hrskavo i žvakaće tijesto od keksa je njegov sadržaj vlage. Kako biste povećali rezultate, možete pokušati zamijeniti sastojke u receptima, primijeniti odgovarajuće tehnike pečenja i pravilno pohraniti kolačiće. Hajde, pročitaj ovaj članak da saznaš više informacija!
Korak
Metoda 1 od 3: Dodavanje ili zamjena sastojaka u receptima
Korak 1. U tijesto za kekse dodajte melasu ili med
Dodajte 1 žlicu. Melasa u tijestu za kekse može povećati vlažnost tijesta, a teksturu kolačića učiniti mekšom i žvakanijom prilikom kuhanja. Ako vam se ne sviđa pregust okus melase, pokušajte upotrijebiti istu količinu meda.
Nemojte dodavati više od 1 žlice. tekući zaslađivač kako tekstura kolačića ne bi bila previše tekuća, čak i kako okus ne bi bio presladak. Dodatak 1 žlice. Tekući zaslađivač dovoljan je za stvaranje mekane teksture kolačića bez rizika da ošteti tijesto
Korak 2. Zamijenite bijeli šećer sa smeđim šećerom
U osnovi, smeđi šećer ima veći sadržaj vlage od bijelog šećera. Kao rezultat toga, upotreba smeđeg šećera učinit će teksturu kolačića žvakačijom nakon što se skuhaju. Ako ste zainteresirani za korištenje ove metode, pokušajte zamijeniti 1 dio bijelog šećera s 1 dijelom smeđeg šećera za mekšu teksturu kolačića i jači okus karamele.
Korak 3. Koristite recept koji koristi bijeli maslac ili skraćivanje umjesto običnog maslaca
Konkretno, obični maslac sadrži masti, krutine mlijeka i vodu, dok bijeli maslac sadrži 100% masti. Ako je kolačić napravljen s običnim maslacem, vlaga u maslacu će ispariti tijekom procesa pečenja, pa će tekstura kolačića biti malo suha. U međuvremenu, kolačići napravljeni od bijelog maslaca imat će žvakačiju i mekanu teksturu. Ako želite zamijeniti obični maslac bijelim maslacem, upotrijebite omjer 1: 1, da!
Korak 4. Zamijenite žumanjak bjelanjkom
To znači da ga za svako jaje navedeno u receptu pokušajte zamijeniti s dva žumanjka. Upamtite, žumanjci imaju mnogo veći udio masti od bjelanjaka, a ta dodatna količina masti održat će teksturu kolačića mekom i vlažnom pri pečenju.
Korak 5. Potražite recepte koji umjesto sode bikarbone sadrže prašak za pecivo
Prašak za pecivo ima veći sadržaj kiseline od sode bikarbone. Zbog toga se tijesto za kolačiće neće proširiti i spljoštiti tijekom pečenja, pa zadržava većinu vlage.
Metoda 2 od 3: Korištenje ispravne tehnike pečenja
Korak 1. Smanjite temperaturu pećnice
Većina recepata za kolačiće preporučuje da pečete tijesto na 176 stupnjeva Celzijusa ili više. Nažalost, previsoka temperatura će uzrokovati da kolačići tijekom pečenja izgube većinu vlage i teksturu žvakanja. Zato pokušajte pronaći recept koji preporučuje temperaturu pečenja u rasponu od 162 Celzijeva stupnja kako bi rezultirajuća tekstura kolačića bila još mekša.
Korak 2. Ispecite kolačiće za manje vremena
Ako imate omiljeni recept za kolačiće koji, nažalost, ima za cilj stvaranje hrskavog kolačića, pokušajte koristiti isti recept, ali smanjite vrijeme pečenja. Konkretno, izvadite kolačiće iz pećnice kad rubovi dobiju zlatno smeđu boju, ali središte još nije zapeklo iako su dosta čvrste teksture. Ova kombinacija učinit će teksturu kolačića žvakačijom i mekšom kad se pojedu.
Korak 3. Prije pečenja tijesto ostavite u hladnjaku
Ostaviti tijesto za kolačiće u hladnjaku barem sat vremena učinkovito će ispariti dio vode i povećati sadržaj šećera. Ovo povećanje sadržaja šećera održavat će teksturu kolačića žvakavom i mekom tijekom pečenja.
Što se tijesto duže odmara, tekstura kolačića bit će žvakanija. Zapravo, profesionalni proizvođači kolača često odmaraju tijesto nekoliko dana kako bi dobili zaista žvakaću teksturu kolačića. Međutim, ne ostavljajte kolačiće duže od tjedan dana u hladnjaku, u redu?
Metoda 3 od 3: Pohranjivanje kolačića za žvakačiju teksturu
Korak 1. Pustite da se kolačići potpuno ohlade, ali ih pripazite
Prije spremanja u posebnu posudu, ostavite kolačiće da sjednu na lim za pečenje dok se potpuno ne ohlade. Kad keksići dosegnu sobnu temperaturu, stavite ih u spremnik što je prije moguće, pogotovo jer će se tekstura kolačića osušiti ako se predugo ostavljaju izloženi svježem zraku.
Korak 2. Spremite kolačiće u hermetički zatvorenu posudu
Kako bi tekstura ostala žvakana i mekana, ne zaboravite pohraniti kolačiće u hermetički zatvorenu posudu, poput staklenki za kolačiće s poklopcima ili posude za kuhanje. Ako nemate oboje, kolačiće spremite u plastičnu vrećicu.
Pobrinite se da temperatura kolačića više nije vruća pri skladištenju. Budite oprezni, kolačići se mogu slomiti ako su još vrući
Korak 3. Stavite krišku svježeg kruha u hermetički zatvorenu posudu
Kako bi tekstura kolačića duže bila žvakana i mekana, pokušajte staviti krišku svježeg bijelog kruha u posudu za kolačiće. Svježi bijeli kruh može povećati razinu vlage u spremniku, koju će kolačići upiti i održati teksturu mekom. Da biste provjerili učinkovitost ove metode, pokušajte sljedeći dan promatrati stanje kruha i kolačića. Tekstura kruha trebala bi biti suha poput tosta, dok će tekstura kolačića i dalje biti mekana i žvakana.
