Ako imate fritezu ili posebnu tavu za namakanje hrane u velikim količinama ulja, wok ili tavu s dubokom konkavom ili nizozemsku tavu za pećnicu, bit će vam puno lakše uživati u omiljenoj raznolikosti pržene hrane kod kuće! Da biste hranu pržili duboko do savršene teksture, sve što trebate učiniti je napuniti posuđe uljem s visokom točkom dimljenja, poput biljnog ulja ili ulja repice, a zatim ga zagrijati na 177 ° C. Nakon toga pržite sastojke izrezane na male i ujednačene veličine dok tekstura ne postane zaista hrskava i boja postane zlatno smeđa. Voila, možete uživati u raznim ukusnim prženim jelima u trenu!
Korak
Metoda 1 od 3: Korištenje odgovarajućih alata za kuhanje
Korak 1. Pržite hranu koristeći posuđe otporno na toplinu i visoke stijenke
Da biste postigli savršene rezultate prženja metodom dubokog prženja, preporučujemo upotrebu posebne tave, tave s visokim stijenkama, tave ili nizozemske tave za pečenje. Ako nemate sva četiri, upotrijebite bilo koji pribor za kuhanje sve dok je dovoljno velik da primi puno ulja, kao i hranu koju ćete pržiti. Također provjerite je li posuđe sposobno izdržati vrlo visoke temperature.
- Posebna friteza ili friteza naravno je najidealniji i najjednostavniji alat za kuhanje za prženje većine namirnica.
- Ako nemate fritezu, preporučujemo uporabu lonca ili tave s visokim stijenkama koji će spriječiti prskanje ulja u svim smjerovima kada se koristi za prženje.
Korak 2. Odaberite ulje s visokom točkom dimljenja
Izraz "točka dima" zapravo se odnosi na temperaturu pri kojoj ulje počinje gorjeti i ispuštati dim. Zato su najprikladnije vrste za prženje ulja s visokom točkom dimljenja, poput ulja repice, biljnog ulja, ulja od kikirikija i kukuruznog ulja.
- Ako želite, možete i miješati različite vrste ulja kako biste dobili bolji okus.
- Za nešto zdravije prženje, pokušajte zamijeniti biljno ulje kokosovim uljem, uljem avokada, palminim uljem, gheeom ili čak rafiniranim životinjskim mastima.
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje, sezamovo ulje, druga nerafinirana ulja te maslac i krute masti (bijeli maslac) imaju niske točke dimljenja. To znači da se svi oni ne mogu koristiti za prženje hrane metodom dubokog prženja.
Korak 3. Pripremite poseban termometar za provjeru temperature hrane koja se prži, kao i kliješta ili drvene žlice
Termometar je koristan za pojednostavljivanje procesa provjere temperature hrane tijekom prženja. Kao rezultat toga, okus i tekstura dobivene pržene hrane bit će apsolutno savršeni kad se skuhaju. U međuvremenu, hvataljke za hranu ili drvene žlice služe za miješanje hrane dok se prži i za isušivanje tijekom kuhanja.
- Nemate termometar za hranu? Ne brinite, drvena žlica služi i za provjeru temperature! Trik je, jednostavno umočite vrh žlice u ulje. Ako se oko njega pojave mali mjehurići, to znači da je ulje dovoljno vruće i spremno za uporabu.
- Nikada nemojte koristiti plastičnu žlicu za miješanje pržene hrane. Vrlo vruća temperatura ulja može brzo otopiti plastične žlice!
Korak 4. Pripremite rešetku ili papirnate ubruse da upiju višak ulja na kuhanom prženju
Rešetka je posebno dizajnirana za isušivanje i hlađenje temperature prženja što ju čini najidealnijom za upotrebu. Međutim, ako ga nemate, možete upotrijebiti i uklonjivi stalak za pećnicu. Ako nemate oboje, samo upotrijebite veliki tanjur obložen jednim do dva lista debelog kuhinjskog papira.
- Nakon vađenja iz tave, pržene proizvode morate staviti na hladnu površinu kako biste smanjili sadržaj ulja u njoj.
- Najbolje je držati se nekoliko kuhinjskih papirnatih ručnika čak i ako se pržena hrana ocijedi na rešetki. Dodatni sloj papirnatih ubrusa može upiti više ulja i učiniti prženu hranu hrskavijom kada se pojede.
Metoda 2 od 3: Savršeno prženje hrane
Korak 1. Napunite tavu s dovoljno ulja
Barem provjerite može li dio ulja potopiti pola hrane. Iako će određena količina ulja ovisiti o vrsti hrane koju pržite i veličini friteze, općenito će vam trebati oko 900 ml do 2 litre ulja da bi se hrana pravilno upila prilikom prženja.
- U idealnom slučaju, i ako je tava dovoljno velika, cijelu hranu treba potpuno potopiti u ulje.
- Ostavite oko 5-7 cm prostora između površine ulja i ruba posude kako biste spriječili prelijevanje ulja pri zagrijavanju.
Korak 2. Zagrijte ulje na 150-191 ° C
Ako koristite električnu fritezu, postavite temperaturu na taj broj. Ako koristite običnu tavu, stavite posudu na štednjak i zagrijte je na jaku temperaturu. Većina recepata preporučuje idealnu temperaturu od 150-191 ° C. Međutim, ako vaš recept ne uključuje određenu temperaturu, dobro je držati temperaturu ulja u rasponu od 163-177 ° C za najbolje rezultate.
- Ako temperatura ulja ne dosegne 149 ° C, velika je vjerojatnost da pržena hrana neće biti hrskava i savršeno kuhana. S druge strane, ako temperatura ulja pređe 191 ° C, postoji bojazan da će ulje biti prevruće pa bi prženi proizvodi mogli na kraju opeći.
- Prava temperatura doista ovisi o vrsti hrane koja se prži. Stoga uvijek pročitajte preporuke navedene u receptu ili se posavjetujte s vlasnikom recepta, ako je moguće, kako biste saznali najprikladnije preporuke za temperaturu.
- Zapaljive tvari i predmete držite dalje od peći koje gore.
Korak 3. Hranu koju ćete pržiti premažite brašnom tako da tekstura površine postane kuhanija
Premazivanje hrane brašnom ili debelim premazom tijesta prije prženja može trenutačno obogatiti okus i teksturu pri kuhanju. Prije prženja na vrućem ulju samo provjerite je li cijela površina hrane potpuno premazana brašnom.
- Ako želite napraviti popečene popečke, najprije ćete hranu koju ćete pržiti umočiti u zdjelu s 3-4 umućena jaja. Zatim ponovno premažite površinu brašnom, kruhom ili kombinacijom oba.
- Za izradu višenamjenskog premaza pomiješajte 120 ml mlijeka ili mlaćenice, 80 ml vode, 60 grama brašna, 1½ žličice. prašak za pecivo, te sol i papar po ukusu.
- Po želji možete poboljšati okus mješavine premaza dodavanjem prstohvata začinjene soli, češnjaka ili luka u prahu, mljevenog crnog papra ili kajenskog papra ili origana.
Korak 4. Hranu polako i pažljivo stavljajte u fritezu
Kako biste smanjili mogućnost prskanja ulja u svim smjerovima, uronite hranu u ulje uz pomoć klešta ili metalne žlice s prorezom. Upamtite, hranu dodavajte postupno kako tava ne bi bila previše puna i temperatura ulja se ne bi smanjila, pogotovo zato što je temperatura ulja koja nije optimalna sklona nedovoljnom kuhanju hrane i upijanju previše ulja prilikom cijeđenja.
- Ako je hrana prilično velika ili duga, pokušajte je postupno potapati u ulje, otprilike 2,5-5 cm. Također provjerite je li dio koji nije potopljen u ulju usmjeren od vas kako biste spriječili ozljeđivanje kože prskanjem ulja.
- Ako je količina hrane dovoljno velika, postupak prženja treba provoditi postupno kako bi se održala stabilna temperatura ulja.
Korak 5. Nastavite miješati i/ili okrećite prženu hranu kako se ne bi zalijepila za dno posude
Kleštima ili drvenom žlicom miješajte ili okrećite hranu svakih nekoliko minuta. Ako je posuda previše puna, velika je vjerojatnost da će se pržena hrana zalijepiti ili neće ravnomjerno zapeći.
- Ako morate pržiti hranu koja je toliko velika da ju je teško potpuno potopiti, ne zaboravite je preokrenuti do pola tako da svaka strana hrane potone u ulje na isto vrijeme.
- Kako ne biste opekli ili ozlijedili ruke tijekom prženja hrane, nemojte je predugo stavljati blizu ušća posude.
Korak 6. Ocijedite hranu kad postane zlatno smeđa
Različite namirnice treba pržiti u različito vrijeme. Drugim riječima, postoje namirnice kojima je potrebno samo 30 sekundi da se skuhaju, ali ima i onih koje je potrebno pržiti nekoliko minuta kako bi bile potpuno kuhane. Zato je dobro provjeriti razinu gotovosti hrana temeljena na boji površine.
- Zapamtite, ova se pravila ne primjenjuju na kuhanje mesa! Stoga je najbolje upotrijebiti termometar za mjerenje unutarnje temperature piletine, svinjetine ili drugih životinja koje je potrebno potpuno skuhati.
- Piletinu i druge vrste peradi uvijek treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 73 ° C ili višoj. U međuvremenu, svinjetinu treba kuhati na unutarnjoj temperaturi od 62 ° C, dok govedinu treba jesti čak i ako je unutarnja temperatura nešto ispod te.
Korak 7. Ocijedite hranu uz pomoć klešta ili žlice s prorezima
Nakon što boja hrane postane zlatno smeđa, odmah je ocijedite pomoću kliješta. Ako je veličina hrane premala, upotrijebite žlicu s prorezima ili metalno sito kako biste bili sigurni da u ulju nije ostala pulpa. Nakon toga, žlicu ili klešta lagano protresite kako biste ispraznili višak ulja prije nego hranu prebacite na hladniju površinu.
Ne miješajte hranu s prženim proizvodima koji su ugljenisani i lebde na ulju
Korak 8. Stavite hranu na hladnu površinu kako bi se ocijedio višak ulja i ohladite
Na primjer, krumpir možete ocijediti na rešetki ili nekoliko komada papirnatih ubrusa i ostaviti da se ohladi na ugodniju temperaturu, oko 2-3 minute.
- Upamtite, temperatura hrane koja upravo izlazi iz tave je vrlo vruća! Stoga ga nemojte dodirivati niti konzumirati neko vrijeme. Budite oprezni jer ni nakon 2-3 minute temperatura nije nužno ugodna za vaš jezik.
- Ako želite dodati druge dopunske začine, učinite to dok hrana miruje. Još uvijek topla temperatura pomoći će začinima da se bolje zalijepe i osigurati da okusi začina mogu prodrijeti dublje u hranu.
Korak 9. Pohranite i ponovno upotrijebite iskorišteno ulje u zasebnim spremnicima
Nakon uporabe iscijedite iskorišteno ulje filtrom za kavu u veliku posudu otpornu na toplinu, a zatim posudu stavite na sobnu temperaturu. Kasnije se filtrirano ulje može ponovno koristiti kada želite pržiti drugu hranu. Ako nerado konzumirate iskorišteno ulje za kuhanje, iskoristite iskorišteno ulje u zatvorenu posudu, a zatim posudu bacite u smeće.
- Spremnici od stakla, metala i plastike mogu se koristiti za skladištenje rabljenog ulja za kuhanje. Ako se ulje neće ponovno koristiti, trebate upotrijebiti posudu za jednokratnu upotrebu, poput ambalaže od iskorištenog jogurta.
- Korištenje iskorištenog ulja za kuhanje pomaže vam uštedjeti na novim zalihama ulja i, naravno, financijskim troškovima.
Metoda 3 od 3: Odabir sastojaka hrane za prženje
Korak 1. Pržite krumpir za tanjur ukusnih laganih zalogaja
Pomfrit je nevjerojatno jednostavan zalogaj za napraviti, pogotovo jer će, bez potrebe da radite bilo što drugo, kuhati sami do savršenstva! Da biste ga napravili, samo trebate kupiti plastičnu vrećicu smrznutog krumpira u supermarketu, a zatim ga pržiti kod kuće 5-10 minuta ili dok se krumpir potpuno ne skuha. Ako želite, možete ispržiti i svježi krumpir koji je oguljen i narezan na komade po vašem ukusu.
- Isti se postupak može provesti i za prženje čipsa, smeđe mrvice ili prženog slatkog krumpira koji sadrži hranjive tvari koje su bolje za tijelo.
- Svježi ili smrznuti krumpir kuhajte 3-4 minute prije prženja kako biste dobili hrskaviju teksturu i ravnomjerniju razinu pečenosti.
Korak 2. Pržite piletinu da napravite ukusan tanjur od domaćih jela
Tko ne voli jesti prženu piletinu? Osim što su vrlo ukusni, obrađeni recepti su i vrlo raznoliki. Na primjer, piletina se može premazati brašnom ili tijestom, a zatim pržiti u dubokom ulju na jako vrućem ulju dok ne dobije zlatno smeđu boju. Općenito, cijelu piletinu potrebno je pržiti 30-45 minuta dok se potpuno ne skuha. Ili se piletina također može prvo narezati na komade, a zatim pržiti jedan po jedan dok se potpuno ne skuha.
- Ako imate dovoljno veliku tavu, piletinu ili čak puretinu možete pržiti cijelu! No, pobrinite se da se postupak izvodi na otvorenom kako bi se smanjio rizik od požara, da.
- Želite pržiti smrznutu perad? Nemojte ga zaboraviti prvo omekšati kako vam ulje ne bi prskalo u svim smjerovima po završetku procesa prženja.
Korak 3. Umočite ribu u mješavinu brašna, a zatim je brzo ispecite za ukusno jelo
Prvo premažite površinu ribe klasičnom mješavinom brašna napravljenom od mješavine brašna, mlijeka i jaja, a zatim pržite dok ne dobije zlatno smeđu boju. Tijekom prženja lagano pomaknite ribu kako se ne bi zalijepila za dno posude. Međutim, nemojte to činiti prečesto kako se nježno meso ribe ne bi na kraju slomilo.
- U mješavinu brašna za premazivanje dodajte malo piva kako biste obogatili okus, a tekstura postala svjetlija i hrskava.
- Za vrhunsko ručavanje poslužite ribu s mrkvim smeđima, kuhanim graškom i rižinim octom.
Korak 4. Pržite hrskavu i ukusnu povrtnu tempuru
Da biste napravili tijesto za premazivanje tempurom, trebate kupiti samo pakirano začinjeno brašno koje se široko prodaje u raznim velikim supermarketima. Osim toga, možete kupiti i različito povrće, poput paprike, gljiva shitake, kabocha bundeve, patlidžana i raznih drugih omiljeno povrće. Dolaskom u kuhinju umočite povrće koje ste kupili u tijesto, a zatim ga odmah pržite 3-4 minute. Tempura je gotova kada brašno izgleda natečeno i postane zlatno smeđe.
- Ostalo ukusno povrće za pripremu tempure uključuje slatki krumpir, luk, mrkvu, korijen lotosa i paprike jalapeo.
- Tempura je najbolji izbor ako želite jesti laganu i još uvijek hranjivu prženu hranu. Osim toga, tempura je također ukusna u kombinaciji s raznim pecivima ili umakom od pilećeg teriyakija.
Korak 5. Napravite ukusne pržene sireve ili štapiće mozzarelle
Svježi sir mozzarella najprije narežite na debljinu od 3 do 5 cm, a zatim ga razvaljajte dlanom u obliku cilindra. Nakon toga umočite štapiće sira u umućeno jaje i prezle i pržite ih 30 sekundi do 1 minute. Prženi sir koji se skuha može se odmah poslužiti s umakom toplog umaka od marinare!
Ako vam se žuri, možete upotrijebiti cilindrični sir koji se prodaje u supermarketima. Niz od sira može biti glavni oslonac za vas koji ste zaposleni jer oblik i veličina doista podsjećaju na štapić mozzarelle
Korak 6. Provjerite je li stanje hrane koju ćete pržiti zaista mekano i suho
Koje god sastojke pripremili, ne zaboravite ih osušiti prije stavljanja u ulje. Najlakši način za to je da površinu hrane lagano osušite papirnatim ubrusom. Pazite da tijekom prženja na površini hrane ne ostanu kapljice vode ili kristali leda!
- Zapamtite, ulje i voda se ne miješaju! Zato će prženje hrane koja je još mokra ili vlažna prskati vruće ulje na sve strane.
- Osim toga, prženje hrane koja je još napola mokra ili smrznuta također će učiniti razinu zrelosti neujednačenom. Jedan od načina na koji se može ubrzati proces omekšavanja hrane kako bi se kuhala ravnomjernije je da je prije prženja narežete na jednake veličine.
Savjeti
-
Što više ulja koristite, to će biti bolja konzistencija temperature.
Iako nije obvezna, metalna košara za prženje uvelike će olakšati proces namakanja i ispuštanja hrane
- U usporedbi s drugim metodama, metoda prženja je učinkovita u kuhanju velike, tvrde ili guste hrane u relativno kratkom vremenu.
- Nosite odjeću s dugim rukavima kako biste zaštitili kožu od vrućih ulja koja se mogu prskati prilikom prženja hrane. Ako želite, čak možete nositi rukavice otporne na toplinu kako biste povećali njihove zaštitne prednosti.
Upozorenje
- Ne ostavljajte tavu u uporabi.
- Ako je moguće, osigurajte aparat za gašenje požara u slučaju da se dogodi nešto neugodno. Zapamtite, požari koji se javljaju zbog prelijevanja ulja ne smiju se gasiti vodom kako se vatra ne bi dalje širila u svim smjerovima.
