Banane postaju smeđe iz nekoliko razloga. Kad režete bananu, kisik u zraku utječe na enzime u banani, zbog čega postaje smeđa. U međuvremenu, kada kora banane postane smeđa, to je zato što se žuti pigment u kori banane smanjio i ne zamjenjuje, već proizvodi smeđu boju. Poznavanje znanosti koja stoji iza zrenja banana bitno je kako biste svoje banane mogli održati svježima, ukusnima i jestivima. Evo nekoliko načina kako spriječiti prebrzo sazrijevanje banana.
Korak
Metoda 1 od 3: Čuvanje banana u kori
Korak 1. Kupite banane koje su na krajevima zelene, a u sredini žute
To znači da banana još uvijek nije zrela.
- Pazite da banane nemaju smeđe mrlje ili slomljene dijelove. Rezovi/nedostaci i ubodi uzrokuju utjecaj zraka na banane, što može ubrzati proces sazrijevanja.
- Ne birajte potpuno žute banane. Banane se brzo kuhaju i imaju vrlo kratak rok trajanja. Iz tog razloga morate kupiti neke banane koje su još zelene; na ovaj način imate dovoljno vremena za skladištenje prije nego što dođe do zrenja.
Korak 2. Čuvajte banane na sobnoj temperaturi (± 20-25 ° C) dok same ne sazriju
Izbjegavajte izlaganje banana toplini jer će to ubrzati proces zrenja.
Ne čuvajte banane u hladnjaku prije kuhanja. To će imati suprotan učinak i učinit će da kora banane brže porumeni. To se događa jer hladan zrak uzrokuje preuranjeno propadanje staničnih stijenki, dopuštajući proizvodnju melanina koji kožu banane potpuno crni. Ironično, unutrašnjost banane ostat će nezrela jer hladna temperatura ometa proces zrenja
Korak 3. Objesite banane
To će spriječiti da banane ozlijede i postanu izložene zraku, a stabljike snopova banana možete pokriti i plastičnom folijom. To će ograničiti količinu kisika koju stabljike primaju, a banane mogu ostati svježe tjedan dana.
Korak 4. Banane držite podalje od drugog voća i povrća
Voće i povrće luče posebne hormone/spojeve koji mogu ubrzati proces sazrijevanja.
- Skladištenje različitih (poljoprivrednih) proizvoda zajedno može ubrzati proces sazrijevanja. Iznenađujuće, sazrijevanje je zarazno. Prirodno, biljke proizvode hormon zvan etilen, koji uzrokuje sazrijevanje. Smeđe voće i povrće oslobađa više etilena nego inače i uzrokuje brže sazrijevanje svježeg voća/povrća u blizini.
- Ne skladištite banane u zatvorenim vrećicama/vrećicama. Zbog takvog skladištenja banane će brže zapeći jer se etilenski hormon koji proizvode zarobi i ostane oko ploda.
Korak 5. Čuvajte banane u hladnjaku čim sazriju
Do tog trenutka kad je proces zrenja započeo, možete ga odgoditi primjenom hladne temperature iz hladnjaka.
- Da biste zaustavili proces sazrijevanja, morate inhibirati kemijsku reakciju uzrokovanu etilenom. Niske temperature spriječit će cirkulaciju etilena i odgoditi sazrijevanje unutrašnjosti banane.
- Ne brinite ako je kora od banane pocrnjela, što će najvjerojatnije i učiniti. Pocrnjeli dio samo je pigment od kore banane i nema nikakve veze sa svježinom banane iznutra. Banane bi ipak trebale biti aromatične, a ipak malo jake.
Metoda 2 od 3: Čuvanje oguljenih banana
Korak 1. Očišćene banane stavite u hermetički zatvorenu plastičnu posudu i spremite ih u zamrzivač. Banane možete otopiti za buduću upotrebu.
-
Iako oguljene banane nemaju zaštitu od izlaganja zraku, hermetički zatvorena posuda djeluje tako da ograniči količinu svježeg zraka koji dolazi u izravan dodir s bananama. Temperatura smrzavanja usporit će emisiju etilena više nego jednostavno hlađenje.
Čuvajte banane od sazrijevanja prebrzo Korak 6Bullet1 -
Za razliku od banana u hladnjaku, smrznute banane se ne mogu odmah pojesti. Morat ćete banane ostaviti na sobnoj temperaturi (± 20-25 ° C) oko sat vremena da se odmrznu.
Čuvajte banane od sazrijevanja prebrzo Korak 6Bullet2
Korak 2. Premažite banane sokom od limuna ili limete uranjanjem ili razmazivanjem
Kiselost naranče djeluje kao sredstvo za stvrdnjavanje i zadržava žutu boju banana duže vrijeme.
- Ne morate zasićivati banane sokom od limuna. Dodavanje više soka od limuna nije sinonim za bolje očuvanje. Od previše će banane imati mučno kiselkast okus.
- Kao alternativu za slađi okus, sok od limuna zamijenite sokom od ananasa, slatke naranče ili jabuke. Sve tri vrste voća imaju dovoljno kiselosti da uspore proces promjene boje banana u smeđu, ali ih ne treba razrjeđivati. Sok od jabuke također je dovoljno lagan da se jedva detektira; birajte sokove od drugog voća ako s njima sljedeće namjeravate pomiješati banane.
Korak 3. Oguljene banane umočite u otopinu vodenog octa
Ova metoda također koristi kiselost za očuvanje banana, ali koristi ocat umjesto voćnog soka.
- Korištenje octa izvrsna je alternativa ako voćni sok previše iskrivljuje okus banane. Samo dodajte 1/4 šalice octa na svaku šalicu vode. Umočite banane, narezane ili cijele, u otopinu octa i vode na 3 minute.
- Izbjegavajte uranjanje banana u otopinu vodenog octa dulje od 3 minute. Namakanje može uzrokovati da banane postanu premekane i može dati snažan okus octa, koji je vjerojatno manje ukusan od soka od limuna ili limete.
Korak 4. Namočite banane u otopinu vode s zdrobljenim vitaminom C
Ako nemate pri ruci voće ili ocat, vitamin C može imati sličan učinak ako se otopi u vodi.
-
Tabletu vitamina C zdrobite žlicom i dodajte u čašu vode. Promiješajte smjesu, pa umočite banane u nju na nekoliko sekundi.
Čuvajte banane od sazrijevanja prebrzo Korak 9Bullet1 -
Šumeće tablete vitamina C na to posebno dobro reagiraju. Stavite jednu tabletu vitamina C u čašu. Čim proces pjenjenja prestane, zaustavite smjesu i odmah umočite banane u nju na nekoliko sekundi.
Čuvajte banane od sazrijevanja prebrzo Korak 9Bullet2
Metoda 3 od 3: Recept za prekuhavanje banana
Korak 1. Ispecite kruh od banane
To što možda nećete usporiti sazrijevanje svih banana, ne znači da ih ne možete koristiti za pripremu nečega ukusnog.
- Zapravo, kruh od banane imat će najslađi i najukusniji okus ako za njegovu izradu upotrijebite vrlo zrele banane. Pa, kruh od banana obično je odgovor, kada se banane smatraju "neizbježnim porazom".
- Banane se zapravo mogu jesti duže nego što mislite. Sve dok banane koje skladištite ne sadrže plijesan, voćne mušice ili tragove jaja voćnih mušica, one su i dalje jestive, bez obzira na njihovu mekoću ili zamračenje kože.
Korak 2. Smoothies od mješavine keksa, banana i jabuka. Smoothie je piće napravljeno od mješavine smrznutog voća, meda/sirupa i obrijanog leda ili mješavine voća, mlijeka, jogurta/sladoleda, koja se usitni u blenderu dok ne postane glatka. Da biste napravili ovaj ukusni napitak, sve što trebate učiniti je staviti vrlo zrelu bananu i nekoliko drugih sastojaka u blender.
- Sastojci koji će vam trebati su vrlo zrela banana, pola oguljene jabuke koja je očišćena u sredini, četiri keksa (sastojci u izvornom receptu bili su biskofski kolačići, koji su keksi sa cimetom. Biscoff je zaštitni znak. Biscoff također znači keks+kava, ne keksi s okusom kave, već keksići koji se obično poslužuju uz kavu), prstohvat cimeta, žličica ekstrakta vanilije, jedna šalica mlijeka i šaka kockica leda.
- Banane, jabuke i kekse stavite u blender i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte ostale sastojke i nastavite miksati. Zatim možete dodavati mlijeko dok ne postignete željenu konzistenciju.
- Kako biste teksturu učinili posebnijom, dodajte cijelu zob ili ih pomiješajte u smoothie. To će smoothiju dati element hrskavosti kako bi nadoknadio okus masti u njemu.
Korak 3. Otopljene banane zamrznite u kalup za hranjenje slatkiša za banane. Bananas Foster, koji se vrlo jednostavno pravi, jedan je od najpopularnijih deserta u New Orleansu (Sjedinjene Američke Države).
- Trebat će vam 2 vrlo zrele banane tanko narezane; 2 žlice smeđeg šećera (svijetlosmeđi šećer); 1 žlica maslaca; 1/2 žlice cimeta; 1/2 šalice običnog grčkog jogurta; 1/2 šalice mlijeka; 1 žličica vanilije; i 1 žličicu ekstrakta ruma.
- Najprije stavite banane, smeđi šećer, maslac i cimet u malu zdjelu; zatim je stavite u mikrovalnu na 30 sekundi dok banane ne omekšaju. Promiješajte smjesu. Pustite da se banane ohlade, a zatim smjesu stavite u blender zajedno s grčkim jogurtom, mlijekom, vanilijom i ekstraktom ruma. Pomiješajte sve sastojke. Izlijte pomiješanu smjesu u kalupe za sladoled (sladoled s peteljkama) i stavite u zamrzivač na nekoliko sati dok se potpuno ne smrzne. Izvadite banane iz kalupa za sladoled kad ih budete poslužili.
