Postoji nekoliko metoda hlađenja kolača koje vrijedi isprobati, ali najbolja metoda doista ovisi o vrsti kolača koji pripremate. Budite oprezni, kolači koji nisu pravilno rashlađeni mogu završiti pucanjem, pokisanjem, kašom i neugodnim za jelo. Hlađenje kolača u hladnjaku najjednostavniji je i najbrži način. No ako to ne želite učiniti, druga metoda koju možete isprobati je hlađenje kolača na kuhinjskom stolu ili u pećnici koja je isključena. Kad para nestane, kolače možete prebaciti na rešetku, ostaviti da se ohlade u tavi ili ih ohladiti naopako (potonja metoda je obavezna za vrste kolača lagane teksture poput hrane za anđele). Nastavite čitati ovaj članak za savjete o tome kako ohladiti najbolje kolače ovisno o vrsti kolača koji pripremate.
Korak
Metoda 1 od 2: Hlađenje kolača u hladnjaku
Korak 1. Uzmite u obzir vrijeme koje imate
Iako stvarno ovisi o vrsti kolača koji imate, općenito je potrebno duže da se ohladi u hladnjaku (oko nekoliko sati). Gledajte ovo:
- Kolači s anđeoskom hranom, kolači od spužve, kolači od spužve i druge vrste kolača mekane i lagane teksture trebaju se hladiti 1-2 sata u hladnjaku.
- Najbolje je ne koristiti ovu metodu za hlađenje kolača s sirom, pogotovo jer nagle promjene temperature mogu oštetiti strukturu kolača i ispucati površinu. Kremasti, kremasti kolači koji su ukusni posluženi hladni moraju se hladiti gotovo 4 sata.
- Za tradicionalne kolače možete ih hladiti 2-3 sata u hladnjaku.
Korak 2. Izvadite kolač iz pećnice
Kad je kolač potpuno pečen, izvadite ga iz pećnice i stavite na kuhinjski pult. Ostavite kolač da odstoji 5-10 minuta ili dok para ne nestane. Pročitajte savjete u nastavku:
- Ako pripremate kolače od sira ili druge kolače s kremastom teksturom, isključite pećnicu i ostavite kolač da odstoji u pećnici oko 1 sat prije nego što ga stavite u hladnjak. Ako imate ograničeno vrijeme, kolač možete odmah staviti u hladnjak; ali rizik, površina kolača će malo napuknuti.
- Ako radite kolače od sira, zaokružite rubove posude tankim nožem dok je kolač još topao. Ovaj postupak sprječava da se kolač zalijepi za posudu kada se izvadi.
- Najbolje je ne dopustiti da kalup za tortu dođe u izravan dodir s kuhinjskim pultom. Kuhinjski stol možete pokriti drvenim podmetačem kako biste zaštitili stol od iznenadne topline.
Korak 3. Tortu stavite u hladnjak
Kad para nestane, stavite kalup za tortu u hladnjak na 5-10 minuta. Ovaj postupak će ohladiti kolač bez isušivanja teksture. Nakon 5-10 minuta kolač se trebao potpuno ohladiti. Obratite pažnju na sljedeće stvari:
- Ako hladite kolače od spužve ili kolače s anđeoskom hranom, najbolje je da kolač hladite naopako. Podržite posudu postavljanjem boce ili druge visoke posude u središte perforirane posude. Ova metoda sprječava kolač da se uruši kad se ohladi.
- Ako hladite kolače od kilograma, kolače je najbolje ne hladiti u tavi. Predugo ostavljanje kolača u tavi može ih učiniti kašastim, namočenima i zalijepiti se za posudu kad se izvade. Prebacite kolače od kilograma na rešetku čim se skuhaju, a zatim ohladite u hladnjaku kad para ispari.
Korak 4. Zamotajte kolač plastičnom folijom
Izvadite kolač iz hladnjaka, a zatim ga omotajte plastičnom folijom (najmanje dva sloja) kako bi tekstura kolača ostala mekana i vlažna.
Kolače koji ste izvadili iz kalupa ili ohladili naopako ne morate zamotati u plastičnu foliju
Korak 5. Tortu stavite u hladnjak, hladite 1-2 sata
Ako hladite anđeosku hranu ili pečete kolače, jednostavno dodajte 1 sat vremena hlađenja. Međutim, ako kolač od sira ohladite, dodajte 2 puna sata hlađenja.
Korak 6. Izvadite kolač iz kalupa
Zaobiđite rubove posude oštrim nožem kako biste lakše uklonili kolač.
Nož usmjerite u okomiti položaj kako ne biste slučajno prerezali rubove kolača
Korak 7. Izvadite kolač iz posude
Na lim za pečenje stavite široki tanjur, čvrsto držite tanjur i lim za pečenje, a zatim okrenite kolač na tanjur. Kako biste bili sigurni da se svi dijelovi kolača potpuno odlijepili, lagano protresite posudu prije nego što je okrenete.
- Ako je vaš kolač vrlo mekan i lako se mrvi, nježno lupkajte po dnu kolača dok ne osjetite kako se kolač odlijepio s kalupa.
- Kad se ohladi, kolač je spreman za ukrašavanje po vašoj želji!
Metoda 2 od 2: Hlađenje kolača na rešetki
Korak 1. Odaberite pravu rešetku
Uvjerite se da duljina i širina rešetke odgovaraju veličini vašeg kolača. Tave promjera 24-26 cm najčešće su vrste posuda koje se koriste; Ono što je najvažnije, odaberite žičanu rešetku koja je veća od promjera vaše posude. Ako volite pečenje, rešetka je neophodan alat koji morate imati, pogotovo jer rešetka omogućuje kolačima da se peku brže i ravnomjernije. Na neke stvari morate obratiti pažnju:
- Odaberite žičanu policu koja nije premala, ali ni prevelika; Pazite da rešetka stane u vašu perilicu posuđa i kuhinjske ormare.
- Rešetke rade tako da cirkuliraju zrak na dnu kolača. Ova cirkulacija zraka sprječava stvaranje kondenzacije koja osnovnu teksturu kolača može učiniti mokrom i kašastom.
Korak 2. Izvadite kolač iz pećnice
Kad se potpuno ispeče, upotrijebite posebne rukavice za pećnicu kako biste izvadili kolač iz pećnice, a zatim stavite kalup za tortu na rešetku.
Ako kolač od sira hladite, jednostavno isključite pećnicu i ostavite kolač da odstoji u pećnici sat vremena. Ovaj postupak omogućuje kolaču da se polako hladi tako da nagle promjene temperature neće ispucati površinu
Korak 3. Odložite kolač sa strane na rešetku
U ovom trenutku pokušajte provjeriti vodič za hlađenje kolača u receptu koji koristite, pogotovo jer je idealno vrijeme hlađenja za svaku vrstu kolača različito. Općenito, kolače treba hladiti na rešetki 10-15 minuta.
Ostavite kalup za tortu da stane na rešetku; Uvjerite se da zrak na dnu posude pravilno struji
Korak 4. Izvadite kolač iz kalupa
Prebacite kalup za tortu na kuhinjski pult, a zatim oštrim nožem potpuno izvadite kolač iz kalupa.
Nož usmjerite u okomiti položaj kako ne biste slučajno prerezali rubove kolača. Zaokružite rubove tepsije oštrim nožem nekoliko puta dok se kolač potpuno ne izvadi iz kalupa
Korak 5. Namažite ili poprskajte rešetku uljem
Prije stavljanja kolača na rešetku, površinu rešetke malo namastite ili poprskajte s malo ulja.
U ovom trenutku vaš kolač će i dalje biti malo topao. Podmazivanje rešetke uljem spriječit će da se kolač zalijepi za rešetku
Korak 6. Stavite kolače na rešetku (izborno)
Stavite rešetku na lim za pečenje, pa okrenite kalup za tortu na rešetku. Lagano lupkajte po dnu posude dok se kolač potpuno ne izvadi iz posude. Lagano podignite posudu tako da se kolači premjeste na rešetku. Prije nego izvadite kolač iz kalupa, imajte na umu sljedeće:
- Ako kolač od sira hladite, nemojte ga u suprotnom premještati na rešetku. Cheesecake ima vrlo mekanu teksturu i lako se mrvi; premještanje na rešetku može uništiti teksturu - ili čak uništiti - vašu tortu.
- Ako hladite kolače od kilograma, brže uklanjanje kolača iz posude spriječit će da postanu vlažni i kašasti.
- Ako hladite anđeoske kolače, nemojte koristiti metodu žičane rešetke. Kolač jednostavno stavite u hladnjak naopako kako tekstura ne bi postala ravna kad se ohladi.
- Prilikom dodirivanja posude uvijek koristite rukavice specifične za pećnicu. Vrlo vruća temperatura tave može ozlijediti vašu kožu.
Korak 7. Izvadite kolač iz rešetke
Nakon što ostavite da odstoji 1-2 sata na rešetki, prebacite kolače na stol i ukrasite po želji!
Savjeti
- Nakon što se skuhaju, kolačići s anđeoskom hranom trebaju se odmah staviti u hladnjak naopako (najmanje 3 sata) kako tekstura ne bi postala ravna.
- Kako površina kolača ne bi pukla, zaokružite rubove posude tankim nožem čim se kolač skuha.
- Nemojte potpuno ohladiti kolač od kile u tavi. Ostavite li ga predugo u tavi, kolač od kilograma će postati kašast i namočen. Stoga kolač jednostavno ostavite da sjedne u tavi dok para ne nestane (oko 20 minuta); Nakon toga kolač odmah izvadite i ohladite na rešetki ili u hladnjaku.
Upozorenje
- Prilikom vađenja kolača iz pećnice uvijek nosite posebne rukavice za pećnicu.
- Temperatura svake pećnice varira. Stoga povremeno provjeravajte stanje kolača koji se peče kako kolač ne bi završio prepečen i nije bio ukusan za jesti.
- Ako kolače s anđeoskom hranom hladite naopako, nemojte obilaziti rubove kalupa za torte nožem; kolač vam može pasti!
- Vrući kolač ili palačinku (omlet) nemojte odmah vaditi iz tave ili teflona odmah nakon pečenja kolača. Njegova vrlo mrvičasta tekstura čini kolač sklonim pucanju ili mrvljenju.
