Jaja Benedikt klasičan su jelovnik koji se poslužuje u nedjeljnu užinu, novogodišnje jutro ili jutro s vašim najmilijima. Posluženi umak holandeza može biti ukusan ili čak neugodan. Naučite kako ga napraviti i oduševite svoju obitelj ili goste svojim kuharskim umijećem.
Sastojci
Za 2 obroka
-
Za umak Hollandaise:
- 4 žumanjka
- 1 žlica (15 ml) svježe iscijeđenog soka od limuna
- šalica/115 g neslanog maslaca, narezanog na male kockice
- Sol
- Kajenski papar u prahu
-
Za jaja Benedikt:
- 4 komada dimljenog mesa
- 2 engleska muffina, split
- 1 žličica (5 ml) bijelog octa (po izboru)
- 4 jaja
- Sol i papar po ukusu
- 3-4 kriške zelenih maslina s pimentom ili crnim maslinama
- Paprika u prahu za posipanje
- Svježi peršin za ukrašavanje
Korak
1. dio od 3: Priprema holandskog umaka
Korak 1. Otopite maslac
Zagrijte maslac u širokoj tavi dok ne ostane nekoliko komada. Izvadite i ohladite maslac dok radite na sljedećem koraku.
Ako želite napraviti luksuzniju verziju, napravite bistri maslac uklanjanjem mliječne masti. Uklonjena mliječna mast rezultirat će gušćim umakom, ali manje okusa. Alternativno, ostavite svu mliječnu mast na dnu posude i uklonite mliječnu mast kad se maslac prelije
Korak 2. Pripremite dvostruki kotao
Ako nemate parni kotao, napunite lonac vodom i zagrijte ga dok na površini ne bude pjene. Stavite metalnu ili staklenu zdjelu preko posude bez dodirivanja vode. Neizravno proizvedena toplina smanjuje rizik da se umak opeče i napukne.
Korak 3. Istucite žumanjke i limunov sok
Stavite četiri žumanjka i 1 žlicu (15 ml) soka od limuna u parni kotao. Tijesto miješajte konstantnom brzinom dok ne postane pjenasto i lagano svijetle boje te ne ostavi trag u obliku tučenog jaja. Iskusni kuhari to mogu napraviti za minutu ili dvije. Međutim, za početnike je to obično oko 5 do 10 minuta.
Također povremeno očistite stranice zdjele od ljepljivog tijesta. Nemiješani ostaci jaja mogu pokvariti umak
Korak 4. Pazite na znakove lomljenja umaka
Ako je smjesa jaja prevruća, tijesto će se "slomiti" ili razdvojiti između krutih i tekućih dijelova. Kad se počne previše zagrijavati, izvadite zdjelu s rukavicama za pećnicu ili krpom. Brzo istucite tijesto 30 sekundi da se jaja ohlade, a zatim ga ponovno zagrijte.
- Mjerenje temperature na početku pripreme umaka pomalo je zeznuto. Kako umak ne bi propao, činite to nekoliko sekundi svake minute.
- Ako se umak počne zgušnjavati, odmah prenesite umak u drugu zdjelu, a zatim brzo umutite dodavanjem 1 žlice ledene vode.
Korak 5. Dodajte maslac malo po malo
Polako ulijte maslac i brzo istucite. U početku će se umak lako zgusnuti, a zatim će biti čvrst za miješanje. Kad se to dogodi, polako ulijte maslac. Previše maslaca razbije umak. Ovaj korak traje oko 2 do 5 minuta.
Ako ste iskusni, možete dodati maslac žlicu po žlicu ili u velikim obrocima odjednom. Međutim, to može uzrokovati pucanje umaka. Međutim, ako uspijete, holandski umak možete učiniti mnogo brže s svjetlijim završetkom
Korak 6. Podesite začine i tekućinu
Po ukusu posolite i dodajte kajenski papar. Za oštriji okus možete dodati i malo soka od limuna. Ako je umak pregust, dodajte malo vruće vode.
Korak 7. Čuvajte na toplom mjestu
Pokrijte zdjelu i držite na toplom mjestu dok ne potrošite ostale sastojke. Niske temperature mogu uzrokovati pucanje umaka.
Ako umak postane pregust, dodajte nekoliko kapi tople vode i protresite umak prije posluživanja
2. dio 3: Priprema jaja Benedikt
Korak 1. Pržite slaninu
Zagrijte slaninu u tavi na umjerenoj vatri. Pržite nekoliko minuta dok ne porumeni. Povremeno okrenite slaninu. Kad je skuhano, ostavite stajati u tavi da se zagrije.
Mogu se koristiti i druge vrste slanine
Korak 2. Ispecite engleske muffine
Engleski muffin prepolovite i stavite na lim za pečenje s prerezanom stranom prema gore. Izrezane dijelove namažite tankim slojem maslaca i pecite u pećnici dok ne porumene.
Korak 3. Zagrijte vodu
Napunite tiganju ili ravnu tavu s neprianjajućom vodom do pola. Zagrijavajte dok se ne pojavi malo pjene ili na 70-80ºC.
U vodu možete dodati i 1 žličicu (5 ml) bijelog octa. Ovaj postupak će zadržati bjelanjke na mjestu umjesto da se raspadnu dok su u vodi. Međutim, ovaj postupak će promijeniti teksturu i okus jaja
Korak 4. Dodajte jaja
Razbijte jedno jaje u zdjelu i pokušajte ne razbiti žumanjak. Lagano nagnite rub zdjele prema površini vode kako bi voda mogla teći prema zdjeli. Ulijte jaja okrećući zdjelu prema površini vode. Ponavljajte brzo dok jaja ne isteknu.
- Kad voda proključa, povremeno promiješajte vodu žlicom kako se ne bi previše zagrijala prije dodavanja jaja. Ne radite ovaj postupak kada su jaja već u vodi.
- Ako koristite malu tavu, jednostavno kuhajte dva do tri jaja odjednom. Jaja koja se lijepe mogu se kombinirati u jedan komad.
Korak 5. Skuhajte jaja
Jaja kuhajte 3½ minute dok se bjelanjci ne skuhaju, ali žumanjci su još mekani. Izvadite žlicom za cjedilo da se jaja filtriraju iz vode.
Korak 6. Rasporedite sve sastojke
Na svaki tanjur stavite jedan ili dva narezana muffina. Na muffin stavite krišku slanine i dodajte tvrdo kuhano jaje. Preko jaja preliti veliku količinu holandskog umaka. Ukrasite mljevenom paprikom i kriškom ili dvije masline. Tanjur ukrasite peršinom.
3. dio od 3: Varijacije
Korak 1. Napravite vegetarijanska firentinska jaja
Umjesto slanine, dinstajte špinat dok ne uvene, pa stavite špinat na engleski muffin. Za ovaj recept trebat će vam oko 4 šalice (960 ml) sirovog špinata.
Korak 2. Poslužite sa šparogama
Šparoge na pari izvrsno se slažu s umakom od holandeze. Poslužite uz jaja Benedikt i premažite umakom po cijelom tanjuru. Pospite nasjeckani bosiljak za dodatni ljetni osjećaj.
Korak 3. Koristite drugu vrstu slanine i rajčice
Napravite jaja Blackstone od hrskave slanine koja je masnija od obične slanine. Između muffina i slanine poslužite jaja od crnog kamena sa svježe narezanim rajčicama.
Korak 4. Zamijenite meso dimljenim lososom
Okus limuna odlično se slaže s plodovima mora. Dimljeni losos prelijte nasjeckanim lišćem kopra. Nasjeckano lišće kopra također pomiješajte s pripremljenim umakom od holandeza.
