Dimljena svinjetina (slanina) je proizvod za očuvanje svinjskog mesa napravljen od mesa svinjskog trbuha. Postupak konzerviranja zahtijeva puno soli koja se obično miješa s drugim sastojcima kako bi se okusi spojili. Nakon konzerviranja, ljudi obično puše svinjetinu kako bi joj dali snažan i osebujan okus. Iako se sastojci koji se koriste pri sušenju ili dimljenju svinjetine razlikuju, postupak sušenja i pušenja manje -više je isti. Ako već znate kuhati sa standardnim receptima, pokušajte dodati razne okuse i sastojke kako biste stvorili svoju slaninu s potpisom!
Sastojci
- 2,7 kg svinjskog trbuha s kožom
- šalica košer soli
- 2 žličice ružičaste soli za konzerviranje
- pakiranje smeđeg šećera
- šalica meda
- 2 žlice pahuljica crvene paprike
- 2 žlice dimljene slatke paprike
- 1 žličica sjemenki kima.
- Tekući dim (ako nemate pušača)
Korak
1. dio od 3: Konzerviranje mesa
Korak 1. Kupite svinjetinu
Postupak konzerviranja mesa vjerojatno je najteža faza jer je svinjski trbuh rijetko dostupan u supermarketima. Pokušajte potražiti svinjski trbuh na tradicionalnim tržnicama.
Lokalni mesari mogu prodavati svinjetinu više kvalitete od dobavljača restorana. Osim toga, dobavljači restorana također obično ne prodaju meso u malim količinama
Korak 2. Temeljito operite svinjski trbuh
Svinjski trbuh odmah operite nakon kupnje kako biste očistili krv i ostale nečistoće. Svinjski trbuh osušite, a zatim ga prebacite u plastičnu vrećicu od dva galona.
- Nakon čišćenja i tapkanja svinjskog trbuha na suho, površina će se osjećati malo ljepljivom.
- Odrežite rubove svinjskog trbuha ako su tanki. Meso koje se stavlja u plastičnu vrećicu mora biti pravokutnog oblika.
Korak 3. Napravite mješavinu začina
Kombinirajte košer sol, ružičastu sol, smeđi šećer, med, crvenu papriku, papriku i sjemenke kima u zdjeli: Miješajte dok se med ne ujednači. Ovo je standardni recept za začinjanje slanine. Možete pokušati eksperimentirati kako biste stvorili jedinstven i osebujan okus svinjskog trbuha. Primjeri drugih recepata začina, na primjer:
- 1, 1-1, 3 kg svinjskog trbuha bez kože, šalica košer soli, 2 žličice ružičaste soli za kiseljenje, šalica šećera, 1 žličica javorovog sirupa, 1 žlica Bourbona, 1 žličica svježe mljevenog crnog papra i dim iz hikorija tijekom procesa pušenja (bilo u obliku drva hikorija za strojeve za pušenje ili tekućeg dima hikorija za pećnice).
- 1, 1 kg svinjskog trbuha s kožom, 2 žlice košer soli, 1 žlica šećera, 1 žlica zrna papra, 1 žličica sjemenki komorača, 1 žličica sjemenki kima, 1 žličica suhog ružmarina, 1 žličica suhog timijana, 2 lovorova lista, 1 češanj luka koja je izrezana na komade.
- 1/2 kg svinjskog trbuha, 1 žličica košer soli Morton marke, žličica ružičaste soli za kiseljenje, 2 žlice hoisin umaka, 2 žlice meda, 1 žlica umaka od kamenica, 1 žlica đumbira u prahu, 1 žlica čaja od luka u prahu, 1 žličica Srirache ili nekog drugog ljutog umak, žličica 5 začina u prahu i 2 žlice vode.
Korak 4. Začinite svinjski trbuh
Cijeli svinjski trbuh premažite začinima dok se ne ravnomjerno rasporedi. Začine i svinjetinu stavite u plastičnu vrećicu i okrenite je dok se začini ravnomjerno ne upiju u meso.
Korak 5. Čuvajte plastičnu vrećicu u hladnjaku 7-10 dana
Zatvorite plastičnu vrećicu i stavite je u hladnjak. Okrećite plastičnu vrećicu jednom dnevno tako da začini 7-10 dana ravnomjerno prekrivaju meso.
- Vrijeme skladištenja ovisi o debljini mesa. Meso debljine samo 3,5 cm dovoljno je za skladištenje 7 dana, dok je gustom mesu (5-7,5 cm) potrebno 10 dana.
- Dodirnite svinjski trbuh kako biste provjerili njegovu očuvanost. Suho meso će imati čvrst okus kao kuhani odrezak. Ako meso i dalje osjeća mekoću i nježnost, meso nije spremno za daljnju preradu.
Korak 6. Meso temeljito operite
Kad se meso završi, izvadite ga iz vrećice i temeljito operite. Uklonite sve začine koji su još pričvršćeni na meso. Meso osušite nakon pranja.
Korak 7. Čuvajte u hladnjaku 48 sati
Nakon pranja, meso je potrebno spremiti 48 sati u hladnjak bez omota.
Dio 2 od 3: Dimite meso sa pušačem
Korak 1. Pripremite pušača
Pušač će vam dati najbolji okus dimljene svinjetine. Međutim, ako nemate pristup aparatu, prijeđite izravno na korak 3 da biste vidjeli kako dimiti meso u pećnici.
Korak 2. Koristite drvo jabuke
Drvo jabuke često se koristi za dimljenje mesa zbog svog blagog okusa pa se ne 'sudara' s okusom svinjetine. Slijedite upute u priručniku za upute o korištenju drva jabuke u pušaču. Podesite temperaturu pušača na čak 93,3 stupnja Celzijusa.
- Drvo javora i hikorija također se često koristi za dimljenje svinjskog trbuha. Međutim, drvo jabuke je zbog svog laganog karaktera najpogodnije za početnike.
- Ako prvi put koristite pušač, pogledajte ovaj i ovaj članak.
Korak 3. Meso dimite 3 sata
Dim drva jabuke dugo obrađuje meso zbog blagog okusa. Obično pušenje traje 3 sata.
Gusto meso (5-7,5 cm) može potrajati duže. Upotrijebite termometar za meso i pobrinite se da unutarnja temperatura mesa dosegne 65 stupnjeva Celzijusa
Korak 4. Meso izrežite i skuhajte po ukusu
Neki ljudi oljušte kožu s mesa koja se pojavi kao rezultat procesa kiseljenja. Međutim, sve ovisi o vama. Sada možete rezati slaninu da se kuha prema vašem receptu.
Korak 5. Spremite slaninu
Neiskorištenu slaninu zamotajte u plastiku. Dimljeno meso može se čuvati u hladnjaku tjedan dana ili zamrznuti do dva mjeseca.
3. dio od 3: Pravljenje dimljenog mesa u pećnici
Korak 1. Postavite temperaturu pećnice na 93 stupnja Celzijusa
Čak i ako nemate pristup pušaču, slaninu možete pripremiti u pećnici. Počnite postavljanjem temperature pećnice.
Korak 2. Nanesite tekući dim na meso
Dok se pećnica zagrijava, premažite sve površine mesa tekućim dimom. Četkicom nanesite tekući dim na meso.
Korak 3. Meso pecite 2-2 sata
Slaninu stavite na lim za pečenje masnom stranom prema gore i stavite u pećnicu i pecite 2-2 sata.
- Tekući dim ili neke njegove varijacije možete pronaći na internetu ili u supermarketima.
- Temperaturu mesa provjerite termometrom za meso. Pazite da unutarnja temperatura mesa dosegne 65 stupnjeva Celzijusa.
Korak 4. Meso izrežite i skuhajte po ukusu
Neki ljudi gule kožu s mesa zbog procesa konzerviranja. Međutim, sve ovisi o vama. Sada možete rezati slaninu da se kuha prema vašem receptu.
Korak 5. Spremite slaninu
Neiskorištenu slaninu zamotajte u plastiku. Dimljeno meso može se čuvati u hladnjaku tjedan dana ili zamrznuti do dva mjeseca.
Korak 6. Gotovo
Savjeti
- Ružičasta sol za kiseljenje mješavina je soli s natrijevim nitratom koja održava meso ružičastim i štiti ga od bakterija. Ova se sol može kupiti u specijaliziranim prodavaonicama hrane ili na internetu.
- Možete eksperimentirati u pravljenju prepoznatljivih začina za dimljeno meso. Međutim, doza košer soli i ružičaste soli za konzerviranje trebala bi biti konstantna.
