Žutoperajna tuna, poznata i kao Ahi tuna, vrsta je tune koja ima izvrstan okus mesa. Ova je riba izvrstan izvor proteina i ima nizak sadržaj masti. Ahi tunu vrlo je jednostavno skuhati, a jedna od njih je i biftek. Odresci od tune Ahi najčešće se peku na žaru/roštilju na otvorenom roštilju ili tavi kako bi se izvukli najbolji okusi. Međutim, možete ga ispeći i u pećnici radi drugačije teksture. Ako kupite komad tune pripremljen za sushi, možete ga i preskočiti kuhati i poslužiti sirovog. Evo 3 načina kuhanja ahi tune ili žutoperke koje možete isprobati kod kuće.
Korak
Metoda 1 od 3: Ahi tuna na žaru
Korak 1. Odaberite odreske ili filete svježe ili smrznute tune
Ahi tuna prodaje se u obliku velikih odrezaka ili fileta koji se mogu skuhati na isti način kao i goveđi odrezak. Potražite komade odrezaka od tune tamnocrvene boje s čvrstom teksturom. Izbjegavajte komade mesa koji imaju sjaj dugine boje ili koji izgledaju suho te izbjegavajte ribu koja izgleda pjegavo ili blijedo.
- Kupite odrezak od tune narezan na veličinu od oko 170 g po obroku.
- Ako koristite smrznute komade tune, prije upotrebe ih odmrznite u hladnjaku.
- Svježa tuna može se nabaviti u razdoblju od kasnog proljeća do rane jeseni. Ako odaberete svježu tunu, najbolje je vrijeme da je nabavite u sezoni kao što je gore navedeno. Zamrznuta tuna može se nabaviti tijekom cijele godine.
- Ahi tuna ili tuna iz Sjedinjenih Država ili Kanade najbolja je jer imaju relativno niske razine žive i nisu u opasnosti od prekomjernog ulova. Izbjegavajte plavoperajnu tunu jer ima veće razine žive i sada se prekomjerno lovi u cijelom svijetu.
Korak 2. Napravite mješavinu začina za kuhanje tunjevine
Tuna na žaru često je premazana začinima kako bi upotpunila i dodala okus svom ukusnom mesu. Možete koristiti začin od suhog bifteka za utrljavanje u meso ili koristiti drugu vrstu mješavine začina koja uključuje sastojke poput češnjaka u prahu, papra i sušenog začinskog bilja. Pokušajte napraviti vlastitu mješavinu začina miješanjem sljedećih sastojaka u zdjeli (dovoljno da se premaže jedan odrezak od 170 g):
- 1/2 žličice soli
- 1/4 žličice crnog papra
- 1/4 žličice čili pahuljica ili grubo mljevenog crvenog čilija
- 1/4 žličice češnjaka u prahu
- 1/4 žličice osušenog lišća bosiljka
- 1/4 žličice sušenog origana
Korak 3. Zagrijte ravnu tavu ili pribor za pečenje
Filete odreska ili tune lako se peku na roštilju ili na štednjaku (pomoću tave/teflona). Ključno je potpuno zagrijati posuđe koje koristite prije stavljanja tune. To će osigurati ravnomjerno kuhanje tune i rezultirati dobrom teksturom tune na žaru.
- Ako koristite peć, zagrijte debelu/tešku tavu (obično tavu od lijevanog željeza) na srednje jakoj vatri. Dodajte žlicu ulja od kikirikija ili ulja repice i zagrijte dok ulje tek počne dimiti.
- Ako koristite kamin (rešetka za roštilj ili slično), neka ugljen tinja najmanje pola sata prije nego počnete kuhati tunu. Na ovaj način će ugljen biti dovoljno vruć kad kasnije dodate tunu.
Korak 4. Premažite tunu mješavinom začina koju ste napravili
Za svakih 170 g odrezaka ili fileta bit će potrebno oko 1-2 žlice začina. Tunu sa svih strana trljajte ili tapkajte začinima dok se potpuno ne premaže. Nakon što ste premazali odrezak, pustite da se odresci odleže da se okusi prožmu i također se zagrije na sobnu temperaturu prije nego ga stavite na roštilj ili tavu.
Korak 5. Tunu ispecite s obje strane
Odresci od tune obično se poslužuju nedovoljno kuhani (rijetko, unutrašnjost je još uvijek sirova i crvena) jer je tekstura polusirove tune poželjnija od teksture potpuno kuhane tune, koja je obično suha. Kako biste izvana izgorjeli, a iznutra još uvijek sirovi, tunu stavite na tavu ili roštilj i pecite dvije minute s prve strane. Preokrenite tunu i ostavite da se kuha još dvije minute na poleđini, a zatim je izvadite iz roštilja/tave.
- Pazite na tunu dok je kuhate kako biste bili sigurni da ste je prekuhali. Moći ćete vidjeti kretanje topline u tuni koja se kuha odozdo prema gore. Ako vam se dvije minute pečenja s jedne strane čine predugim, okrenite tunu prije vremena.
- Ako više volite potpuno skuhanu tunu, pecite je dulje vrijeme.
Metoda 2 od 3: Pečenje Ahi tune u pećnici
Korak 1. Zagrijte pećnicu na 204 stupnja Celzijusa
Korak 2. Namažite lim za pečenje/posudu koja će se koristiti za pečenje uljem
Odaberite tavu za pečenje ili staklenu ili keramičku posudu otpornu na pećnicu koja je tek nešto veća od veličine odrezaka ili fileta tune koje ćete peći. Maslinovim uljem namastite površinu posude kako se riba ne bi zalijepila.
Korak 3. Začinite tunu
Pojedine komade tune ili filete utrljajte ili očetkajte žličicom otopljenog maslaca ili maslinovog ulja, pa začinite solju, paprom i suhim začinima po vašem izboru. Aroma i okus izvornog mesa tune trebali bi se najviše istaknuti kako bi začini bili lagani i samo kao nadopuna okusu, a ne da prekriju izvorni okus mesa tunjevine.
- Uz limun se dobro slaže i malo limunova soka pa ga možete dodati ako želite dodati dodatni okus.
- Tunu možete začiniti i klasičnim parovima začina poput soja umaka, wasabija i narezanog đumbira.
Korak 4. Tunu ispecite na žaru
Stavite lim za pečenje/posudu s začinjenom tunom u pećnicu i pecite dok meso više ne postane ružičasto i ogulite se kad ga izvadite vilicom, oko 10 do 12 minuta. Stvarno vrijeme kuhanja ovisit će o debljini vašeg odreska od tune. Nakon 10 minuta provjerite je li odrezak potreban za pečenje više.
- Ne prekuhavajte tunu jer prepečena tuna ima okus suha i ima riblji miris.
- Ako želite da se vaša tuna na žaru peče na vrhu, uključite brojler (ili gornji grijač; potpune pećnice obično dolaze s brojlerom) i pržite dvije do tri minute na jakoj vatri/vatri.
Metoda 3 od 3: Priprema tartara od tunjevine
Korak 1. Odaberite komade ili listove tune kvalitete sushi
Tartar od tune jelo je od sirove ahi tune. Ovo jelo je lagano i svježe jelo koje zapravo ne treba kuhati, ali je jedan od najpopularnijih načina pripreme tune spremne za jelo. Važno je koristiti tuni kvalitete sushi (jasno je navedeno na naljepnici) ako ovu metodu koristite za pripremu tune. To je zato što nećete kuhati ribu za ubijanje parazita i bakterija, pa biste trebali koristiti tunu za sushi, koju možete jesti sirovu. Kotlet od tune namijenjen za sushi pripremljen je pravilno i higijenski pa je sigurno jesti sirov bez kuhanja.
- Za pripremu četiri obroka tartara od tune trebat će vam 450 g mesa od tunjevine, bilo bifteka ili fileta.
- Ovo jelo najbolje je napraviti od svježe tune, a ne od tune koja je prethodno zamrznuta.
Korak 2. Pripremite umak
Tartar od tune priprema se s umakom od svježeg okusa i arome naranče u kombinaciji s toplinom wasabija. Da biste napravili ukusan tartar, u zdjeli pomiješajte sljedeće sastojke:
- 1/4 šalice maslinovog ulja
- 1/4 šalice nasjeckanog lišća celera
- 1 žličica nasjeckanog jalapeno čilija
- 2 žličice nasjeckanog đumbira
- 1 1/2 žličice wasabi praha
- 2 žlice soka od limuna
- Sol i papar po ukusu
Korak 3. Tunu narežite na male kockice
Oštrim nožem narežite tunu na kockice veličine 0,3 - 0,6 cm. Najlakše ih je rezati nožem, ali možete koristiti i kuhaču za uštedu vremena.
Korak 4. Prelijte komade tunjevine umakom
Tunu i začine dobro promiješajte tako da se tuna potpuno dobro premaže. Tartaru od tune poslužite izravno preko krekera ili čipsa.
- Ako odmah ne poslužite i ne pojedete tartar od tune, limunov sok u umaku počet će reagirati s tunom i promijeniti njegovu teksturu.
- Ako želite tartar od tune pripremiti prije vremena, odvojeno ostavite umak i komadiće tune te pomiješajte čim se posluže.
- Uvjerite se da su ruke, noževi i drugi alati koje koristite za pripremu tartara od tune čisti. Ne dopustite da kontaminirate meso tunjevine koje je već bilo sigurno za konzumiranje zbog nehigijenske i pažljive završne pripreme
