Carnitas je tradicionalno meksičko glavno jelo i punjenje koje se koristi u tacosima i drugim jelima. Obično napravljen s jeftinijim komadima mesa, ovaj način kuhanja karnita čini meso dovoljno mekim da se otopi u ustima i može se poslužiti s raznim različitim prilozima. Ovaj članak će vam dati upute kako kuhati karnit u pećnici.
Sastojci
- 1,8 kg mesa s ramena bez kostiju i kože
- 4 svježa serrano čilija
- 1 luk srednje veličine
- 4 režnja češnjaka, oguljena
- 2 žlice suhog korijandera
- 1 žlica kima u prahu
- Papar i sol
Korak
Metoda 1 od 3: Priprema materijala
Korak 1. Pripremite luk, češnjak i čili
Luk, češnjak i serrabo čili stavite na čistu, suhu dasku za rezanje. Luk ogulite i podijelite na 4 dijela, prerežite 4 čilija po sredini na sredini i ostavite sjemenke, 4 češnja češnjaka zdrobite ravnom stranom kuharskog noža. Pripremite povrće dok kuhate meso s ramena.
Korak 2. Izrežite meso plećke
Oštrim nožem narežite meso na ploške dugačke 5,1 cm i široke 2,5 cm. Ne bacajte masnoću; tijekom procesa kuhanja, mast će se otopiti s mesom i učiniti ga mekim i ukusnim.
Ako više volite meso od plećki kuhati cijelo, možete to učiniti i vi. Preskočite ovaj korak i slijedite ostatak uputa koristeći cijelo meso
Korak 3. Posipajte kotlete s ramena začinima
Kotlete stavite u zdjelu i prelijte ih začinima. Kleštima ili rukama pomiješajte začine s mesom dok se potpuno ne premaže. Posolite i popaprite po želji i prelijte preko mesa.
- Uz ovaj recept možete koristiti različite začine. Ako želite da vaši karniti imaju jako ljut okus, dodajte 1/2 žličice čilija u prahu.
- Nemojte smanjivati sol; Možete dodati do 2 žličice soli.
Metoda 2 od 3: Kuhanje Carnitasa
Korak 1. Najprije zagrijte pećnicu na 177 stupnjeva Celzijusa
Korak 2. Meso s ramena kuhajte dok ne porumeni
Stavite veliki lonac za kuhanje na štednjak. Stavite ulje u lonac i pojačajte vatru na srednju do visoku. Kad se ulje zagrije, u njega stavite kotlete. Kuhajte dok jedan dio ne postane smeđi, a zatim ga kleštima preokrenite, a drugi dio kuhajte i dok ne porumeni.
- Ne prepecite kotlete. Ne morate ga temeljito kuhati. Samo pobrinite se da dočarate ukusan okus mesa.
- Kad završite, maknite tavu sa štednjaka.
Korak 3. Stavite povrće u lonac
Povrće posložite oko kotleta tako da se dodiruju na dnu posude. Ulijte 1,2 do 2,5 cm vode i poklopite lonac.
Korak 4. Skuhajte karnite
Stavite posudu u pećnicu i pustite da se karnita kuha u njoj 4 sata. Tijekom kuhanja nekoliko puta provjerite posudu kako biste se uvjerili da se vaše meso ne suši niti peče. Izvadite posudu iz pećnice kad karnitas omekša kad se probije vilicom.
- Ako više volite karnitas kuhati u sporom štednjaku, prebacite meso i povrće u spor lonac i kuhajte na visokoj temperaturi 4 sata ili na niskoj temperaturi 8 sati.
- Ako se karnitas tijekom kuhanja čini suhim, dodajte 1/2 šalice vode.
- Ne uklanjajte karnite dok potpuno ne omekšaju. Kraće kuhanje karnita meso će postati tvrđe.
Metoda 3 od 3: Posluživanje Carnitasa
Korak 1. Karnite poslužite kao glavno jelo
Karnit stavite na tanjur zajedno s naribanom zelenom salatom, nasjeckanom rajčicom, kriškama limete, prstohvatom korijandera i nasjeckanim lukom. Poslužite s toplim tortiljama i s malo kiselog vrhnja.
Korak 2. Napravite carnitas tacos
Napunite meku taco školjku ili taco tortilju s nekoliko mjerica karnita. Tacos poprskajte omiljenim umakom poput salse, guacamolea, zelene salate, cotija sira i crnog graha.
Korak 3. Napravite karnitas enchilade
Tortilje napunite karnitom, pa zarolajte i poredajte na dno duboke posude za roštilj. Po vrhu prelijte crveni ili zeleni umak od enchilade, pa pospite naribanim sirom. Enchilade pecite 20 minuta ili dok sir ne zakipi. Poslužite s kiselim vrhnjem i zelenom salatom.
Savjeti
- Salsu i guacamole pripremite što je moguće bliže kako biste osigurali teksturu i okus sastojaka. Riža i grah imat će ukusniji okus ako se naprave večer prije posluživanja.
- Svinjski ram ili rebra mogu se zamijeniti mesom ramena pri izradi karnita. Skuplji komadi mesa nisu potrebni i imaju premalo masnoće pa je proces pečenja teži i zahtijeva dodavanje tekuće masti da se dobro zapeče.
- Ako sir cotija nije dostupan, umjesto njega možete koristiti švicarski ili sir Gruyère.
