Bechamel umak klasičan je francuski umak od maslaca, brašna i mlijeka. Ovaj svestrani umak osnova je za neke umake od vrhnja, gratine, makarone i sir te mnoga druga jela. Čitajte dalje kako biste saznali kako napraviti ovaj ukusni umak.
Sastojci
- 2 žlice maslaca
- 4 1/2 žlice višenamjenskog brašna
- 3 šalice mlijeka
- 1 žličica soli
- Prstohvat muškatnog oraščića
Korak
Metoda 1 od 4: Priprema svih sastojaka
Korak 1. Izmjerite sve sastojke
Omjer mlijeka i brašna prema maslacu vrlo je važan u bešamel umaku, jer tekstura i okus umaka ovise o ta tri sastojka. Koristite pravi omjer: 2 žlice maslaca, 4 1/2 žlice brašna i 3 šalice mlijeka.
- Ako volite gušći umak, smanjite količinu brašna za 1/2 šalice. Za tekući umak dodajte 1/2 šalice mlijeka.
- Korištenje punomasnog mlijeka rezultirat će gušćim umakom od mlijeka s malo masnoće ili nemasnog.
Korak 2. Zagrijte mlijeko
Ulijte mlijeko u mali lonac. Stavite je na štednjak i smanjite vatru na srednju temperaturu. Dobro zagrijte mlijeko, ali ne dopustite da zavrije. Maknite mlijeko s vatre kad je toplo pa ga pokrijte.
- Ako želite, mlijeko možete zagrijati u mikrovalnoj pećnici. Koristite nisku razinu i zagrijavajte mlijeko 1 minutu. Provjerite je li mlijeko vruće; ako ne, vratite mlijeko u mikrovalnu pećnicu i zagrijte još minutu.
- Ako mlijeko zakuha, bolje je početi sa svježim mlijekom jer to može utjecati na okus.
Metoda 2 od 4: Izrada Rouxa
Korak 1. Otopite maslac
Stavite maslac u teški lonac na srednju vatru. Zagrijte maslac dok se potpuno ne otopi, ali ne dopustite da porumeni.
Korak 2. Dodajte brašno
Stavite svo brašno odjednom u lonac s maslacem. To će stvoriti grumen. Promiješajte drvenom žlicom kako biste uklonili grudice i stvorili glatku smjesu.
Korak 3. Skuhajte roux
Nastavite kuhati roux na umjerenoj vatri, neprestano miješajući oko 5 minuta. Kako se roux kuha, počet će tamniti. Roux je gotov kad dobije zlatnu boju; ta se razina naziva "plavuša" roux.
- Ne dopustite da roux porumeni jer će to utjecati na okus i boju bešamel umaka.
- Ako je potrebno, smanjite vatru na nisko kako se roux ne bi skuhao prebrzo.
Metoda 3 od 4: Dorada umaka
Korak 1. Dodajte žlicu mlijeka
Brzo protresite da omekša vlagu. Raširi se po rouxu; smjesa će sada biti malo vlažna, ali ne i tekuća.
Korak 2. Umutite preostalo mlijeko
Preostalo mlijeko jednom rukom polako ulijte u lonac, a drugom miješajte. Sipajte i miješajte dok mlijeko ne nestane, nastavljajući miješati nekoliko minuta.
Korak 3. Bešamel umak začinite muškatnim oraščićem
Gusti, kremasti, bijeli umaci i dalje se mogu začiniti solju i paprom. Prelijte povrćem ili rižom na pari i poslužite odmah ili upotrijebite kao podlogu za druga jela.
Korak 4. Gotovo
Metoda 4 od 4: Korištenje Bechamel umaka
Korak 1. Napravite makarone i sir
Nakon što ste napravili bešamel umak, dodajte nekoliko šalica cheddar sira, tucite dok se ne otopi. Kuhane rezance od makarona prelijte sirom, pa prebacite u tavu. Pospite ribanim sirom i pecite u pećnici dok preljev ne postane mjehurić i porumeni.
Korak 2. Napravite gratin od krumpira
Tanko narezan krumpir i zeleni luk narezan na kockice prelijte bešamel umakom u posudi za pečenje. Pospite ribanim parmezanom. Pecite u pećnici dok krumpir ne postane hrskav, a umak i sir pjenušavi.
Korak 3. Napravite soufflé od sira
Kombinirajte bešamel umak s umućenim jajetom, sirom i začinima. Ulijte u posudu za sufle i pecite dok vrh ne porumeni i ne postane grumen.
