Volite li objedovati u skupim i otmjenim restoranima? Ako je tako, naravno da ste već upoznati s jelovnikom holandskog umaka. Iako se često prodaje po visokim cijenama, činjenica je da se holandski umak može lako i brzo napraviti u vlastitoj domaćoj kuhinji, znate! Međutim, osim što morate koristiti najsvježije sastojke koje možete pronaći, postoji nekoliko posebnih savjeta koje morate razumjeti kako bi holandski umak bio bogat, kremast i ukusan; jedan od njih je trik za odvajanje bijelog i žumanjaka. Želite li znati potpuni recept?
Sastojci
Hollandaise umak s tri žumanjka
- 200 grama hladnog maslaca
- 3 žumanjka, provjerite je li stanje jako svježe
- 1 žlica. hladna voda
- Sol i bijeli papar
- 1 žlica. limunov sok, uklonjene sjemenke
Hollandaise umak s pet žumanjaka
- 5 žlica. voda
- Prstohvat soli i mljevenog papra
- 500 grama maslaca
- 5 žumanjaka
- 1 žlica. sok od limuna
Hollandaise umak s dva žumanjka
- 2 žumanjka
- 1 žlica. voda
- 1-2 žličice. sok od limuna
- 100 grama neslanog maslaca
- Sol i mljeveni crni papar
Hollandaise umak s blender metodom
- 3 žumanjka
- 1 žlica. sok od limuna
- 1/2 žličice. sol
- 1/8 žličice. crvena paprika
- 10 žlica. neslani maslac (ako koristite slani maslac, nemojte dodavati sol u recept)
Korak
Metoda 1 od 4: Holandski umak s tri žumanjka
Korak 1. Izrežite maslac oštrim nožem
Korak 2. Istucite žumanjke i 1 žlicu
vode u posudi otpornoj na toplinu.
Korak 3. Stavite zdjelu iznad lonca vode zagrijane na laganoj vatri
Korak 4. Polako dodajte komadiće maslaca
Neprestano miješajte smjesu dok se sva smjesa s umakom dobro ne sjedini.
Korak 5. Dodajte sol i papar po ukusu
Korak 6. Ulijte limunov sok, nastavljajući dodavati preostale komade maslaca
Korak 7. Isključite vatru kad se umak zgusne i ne grudva
Korak 8. Poslužite svoj ukusni domaći umak od holandeza
Ukusan holandski umak poslužen uz poširanu ribu, tvrdo kuhana jaja i kuhano povrće.
Metoda 2 od 4: Holandski umak s pet žumanjaka
Korak 1. Ulijte 4 žlice
vode u zdjelu otpornu na toplinu. Dodajte mu sol i mljeveni papar.
Korak 2. Stavite zdjelu iznad lonca prethodno zagrijane vode
Korak 3. U posebnom loncu otopite maslac na laganoj ili srednjoj vatri
Pazite da maslac ne zakuha ili izgori.
Korak 4. Pripremite jaja, odvojite bjelanjke i žumanjke
Istucite žumanjke dok tekstura ne postane grudasta, te dodajte 1 žlicu. vode u nju. Nakon toga izlijte žumanjke u zdjelu tople začinjene vode.
Korak 5. Smjesu s umakom dobro promiješajte, nastavljajući je zagrijavati na tavi
Umak treba nastaviti miješati dok tekstura ne podsjeća na gustu kremu.
Korak 6. Polako ulijte otopljeni maslac, nastavljajući miješati
Nakon što je sav maslac unutra, dodajte 2 žlice. vodu kapajući je malo po malo, nastavljajući miješati.
Korak 7. Kušajte
Okus umaka prilagodite svom ukusu; Kad je okus dobar, dodajte sok od limuna i brzo promiješajte umak.
Korak 8. Umak ulijte u zdjelu za posluživanje
Ako je potrebno, procijedite umak za glatkiju teksturu; poslužite toplo.
Metoda 3 od 4: Holandski umak s dva žumanjka
Korak 1. Ulijte vodu u parni kotao ili običan lonac, zagrijte je dok se na površini ne pojave mali mjehurići
Korak 2. Žumanjke stavite u drugi lonac (ako koristite parni kotao) ili zdjelu otpornu na toplinu postavljenu na vrh prvog lonca
Također dodajte vode i oko 1 žlice. sok od limuna.
Korak 3. Žumanjke, vodu i limunov sok miješajte mikserom dok se tekstura malo ne zgusne
Korak 4. Smjesi od jaja postupno dodajte maslac
Svaki put kad završite s dodavanjem 1 žlice ponovno zamijesite tijesto. maslac u njega. Na taj će način tekstura vašeg holandskog umaka biti gusta i neće biti grudvasta.
Korak 5. Ulijte preostali limunov sok
Posolite i popaprite po ukusu.
Korak 6. Umak ulijte u zdjelu za posluživanje ili posudu za umak, poslužite toplo
Metoda 4 od 4: Hollandaise umak metodom blendera
Korak 1. Otopite maslac u loncu
Pazite da koristite nisku ili srednju temperaturu kako maslac ne bi prokuhao ili izgorio.
Korak 2. Žumanjke, sok od limuna, sol i kajenski zrna stavite u blender
Korak 3. Sastojke obradite srednjom brzinom
Isključite miješalicu ako je boja tijesta blijeda ili nakon što je tijesto obrađeno 20-30 sekundi.
Korak 4. Promijenite postavku miješalice na malu brzinu
Polako dodajte maslac, nastavljajući obrađivati umak najmanjom brzinom. Nakon što je sav maslac u blenderu, ostavite blender uključen dok se svi sastojci dobro ne sjedine.
Korak 5. Isključite blender
Okusite okus; količinu limunova soka ili soli prilagodite svom ukusu. Ako je tekstura pregusta, dodajte malo vode. Upamtite, holandaise umak morate vrlo brzo prerađivati u blenderu ako mu dodate sastojke.
Korak 6. Umak ulijte u zdjelu za posluživanje ili zagrijte umak dok ne dođe vrijeme za posluživanje
Savjeti
- Istu količinu bjelanjaka upotrijebite za zdraviju verziju holandskog umaka.
- Holandski umak je ukusan u kombinaciji s tostom prelivenim parmezanom.
- Primjer ukusnog povrća uparenog s holandskim umakom su mlade šparoge.
- Holandski umak može se preliti izravno preko hrane prije posluživanja.
- Dodajte 75 ml. šlag po Metodi 3 za obogaćivanje okusa i teksture umaka.
- Ako želite, sok od naranče možete zamijeniti i sokom od limuna; provjerite jeste li uklonili sjemenke, da!
Upozorenje
- Hollandaise umak ima vrlo bogat okus i općenito se poslužuje samo u posebnim prilikama.
- Najbolje je ne dodavati dozu u recept. Ako trebate napraviti veliku količinu umaka, pridržavajte se gornjih mjerenja i ponavljajte postupak dok ne postignete željenu količinu.
