Vrelo sirovo mlijeko može ubiti mikrobe i učiniti mlijeko sigurnim za piće. Pasterizirano mlijeko je sigurno piti hladno, ali kuhanjem može produljiti rok trajanja. Ako samo morate kuhati mlijeko za kuhanje ili uživati u toplom mlijeku, zagrijavanje će biti brže i lakše.
Korak
Metoda 1 od 3: Kuhanje mlijeka pomoću peći
Korak 1. Provjerite treba li mlijeko prokuhati ili ne
Neke vrste mlijeka su sigurne za piće bez ključanja. Slijedite ove smjernice da biste odlučili treba li mlijeko kuhati ili ne:
- Svježe mlijeko treba kuhati kad god je to moguće.
- Pasterizirano mlijeko treba kuhati ako se čuva na sobnoj temperaturi, ali ne smije se kuhati ako se čuva u hladnjaku ili u vrlo hladnoj prostoriji.
- Tetra pakirano mlijeko zatvoreno s "UHT" na naljepnici sigurno je za piće, čak i ako se čuva na sobnoj temperaturi. UHT označava "ultra visoku temperaturu", vrstu procesa koji ubija sve štetne mikrobe.
Korak 2. Ulijte mlijeko u veliku, čistu posudu
Odaberite lonac koji je viši nego što vam treba, tako da ima dovoljno mjesta. Mlijeko se pjeni kad proključa i često se prelije kad se kuha u maloj posudi.
- Temeljito očistite posudu ili će vam se ostaci zalijepiti za mlijeko. Ako to stvara problem, upotrijebite lonac koji se koristi samo za mlijeko.
- Bakar, aluminij i nehrđajući čelik zagrijavaju se mnogo brže od željeza i drugih metala. Korištenjem ćete uštedjeti vrijeme, no trebali biste obratiti pozornost na to kako biste spriječili da se mlijeko opeče i prelije.
Korak 3. Zagrijte mlijeko dok se ne pojave mjehurići
Zagrijte mlijeko na umjerenoj vatri i pažljivo promatrajte. Sloj svjetlucave kreme će se zagrijati do vrha dok se mlijeko zagrijava. Na kraju će se ispod kreme pojaviti mali mjehurići, počevši od vanjskih rubova. Kad se to dogodi, smanjite vatru na laganu vatru.
Mlijeko možete zagrijati na jakoj vatri kako biste uštedjeli vrijeme, ali pripazite na mlijeko i trebali biste biti spremni smanjiti vatru. S velikom toplinom mjehurići će se u kratkom vremenu pretvoriti u sloj pjene
Korak 4. Povremeno promiješajte
Ako se toplina ne ravnomjerno širi, mlijeko se može na nekim mjestima opeći. Svakih nekoliko minuta promiješajte drvenom ili žlicom otpornom na toplinu. Miješajte do dna posude.
Korak 5. Prestanite pjeniti
Kako mlijeko ključa, vrhnje na vrhu mlijeka sprječava izlazak pare. Od ove topline krema će se zapjeniti, koja će se brzo dignuti i preliti iz posude. Brzo odgovorite da se to ne dogodi:
- Smanjite vatru dok se mjehurići mlijeka ne stvore stalnom brzinom.
- Neprestano miješajte da se razbije pjena.
- Stavite pribor (drvenu žlicu ili lopaticu) u lonac (nije obavezno). Time se razbija površina kreme i stvara otvor za izlaz pare. Samo provjerite je li posuđe otporno na toplinu.
Korak 6. Mlijeko kuhajte dvije ili tri minute i neprestano miješajte mlijeko
Ovo je vrijeme dovoljno dugo da mlijeko postane sigurno za piće. Duže vrenje samo će uništiti hranjive tvari u mlijeku.
Korak 7. Odmah spremite mlijeko
Mlijeko odmah ulijte u zatvorenu posudu. Čuvajte u hladnjaku ili na najhladnijem mjestu u vašem domu. Ako ga čuvate u hladnjaku, mlijeko ne morate ponovno kuhati. Međutim, ako ih čuvate na sobnoj temperaturi, možda ćete ih morati prokuhati prije svake uporabe.
Prehrana mlijeka bit će uništena ako se mlijeko prečesto kuha. Ako nemate hladnjak, pokušajte kupiti mlijeko za jednokratnu upotrebu
Metoda 2 od 3: Vrenje mlijeka u mikrovalnoj pećnici
Korak 1. Nemojte se oslanjati na ovu metodu kako biste svježe mlijeko učinili sigurnim za piće
Mikrovalna pećnica može samo kratko prokuhati mlijeko prije nego što se prelije. Ovo vrenje ipak će ubiti neke mikrobe, ali nedovoljno za rukovanje svježim mlijekom ili mlijekom pohranjenim na sobnoj temperaturi. Vrstu mlijeka zagrijte štednjakom.
Korak 2. Ulijte mlijeko u čistu šalicu
Izbjegavajte šalice s metalnom bojom jer nisu prikladne za mikrovalnu pećnicu.
Korak 3. Stavite drveni pribor za jelo u šalicu
U šalicu stavite drvenu žlicu ili štapiće. Koristite pribor za jelo koji je dovoljno dug da ne padne ili utone u mlijeko. To služi za propuštanje pare kroz ručku, a ne za stvaranje eksplozije pjene.
Korak 4. Svaki put zagrijte mlijeko u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi
Između svakog zagrijavanja izvadite mlijeko iz mikrovalne pećnice i miješajte 5-10 sekundi. Ova metoda se provodi kako bi se smanjio rizik od prelijevanja mlijeka.
Metoda 3 od 3: Zagrijavanje mlijeka
Korak 1. Zagrijte mlijeko koje će se koristiti u receptu
Zagrijavanje ili zagrijavanje na temperaturu od nekoliko stupnjeva ispod 100ºC mijenja ponašanje mlijeka u receptima za kruh. Neki ljudi vole kuhati pasterizirano mlijeko kao dodatnu mjeru opreza protiv mikroba. Međutim, to nije važno ako je mlijeko prethodno bilo pohranjeno u hladnjaku.
Ako mlijeko nije pasterizirano ili pohranjeno na sobnoj temperaturi, skuhajte ga
Korak 2. Ulijte mlijeko u čistu posudu
Lonac s debelim dnom omogućit će ravnomjernije širenje topline i smanjiti šanse za izgaranje mlijeka.
Prljavština može pokvariti mlijeko, pa temeljito očistite posudu
Korak 3. Zagrijte mlijeko na umjerenoj vatri
Nikada nemojte zagrijavati mlijeko na jakoj vatri jer će to najvjerojatnije izazvati izgaranje ili prelijevanje mlijeka.
Korak 4. Povremeno promiješajte
Pazite na mlijeko i miješajte svakih otprilike minutu. Široka lopatica najbolji je alat za miješanje jer može ostrugati dno posude ako se mlijeko počne lijepiti.
Korak 5. Pazite na stvaranje malih mjehurića i pare
Mlijeko se naziva opečeno kada se na vrhu mlijeka pojavi mali sloj pjene. Oko rubova posude pojavit će se mali mjehurići, a površina tek počinje isparavati.
Ako imate infracrveni termometar, provjerite je li temperatura mlijeka 82ºC
Korak 6. Nastavite zagrijavati mlijeko oko 15 sekundi
Neprestano miješajte kako se mlijeko ne bi prelijelo.
Korak 7. Sačuvajte preostalo mlijeko
Ako nakon pijenja ili kuhanja ostane mlijeka, spremite ga u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak. Ako to nije moguće, spremite spremnik u hladnu prostoriju. Na visokim temperaturama bakterije će rasti, a kvaliteta mlijeka ostati će dobra samo četiri sata.
Savjeti
- Ako želite dodati začine ili šećer, dodajte ih nakon što je mlijeko prokuhalo i sklonili sa štednjaka ili mikrovalne.
- Možete kupiti metalnu ploču otpornu na toplinu koju ćete postaviti između štednjaka i lonca. To će toplinu ravnomjernije širiti i spriječiti da mlijeko zagori. Međutim, to može potrajati više vremena nego upotreba obične tave.
- Možete uzeti vrhnje koje se pojavi na površini kad se mlijeko zagrije na laganoj vatri. Vrhnje dodajte umacima od tjestenine ili curryja.
Upozorenje
- Kisela hrana, uključujući đumbir i neke druge začine, može zgusnuti mlijeko.
- Prije kuhanja uvijek provjerite da mlijeko nije ustajalo. Ustajalo mlijeko mirisat će kiselo i mora se odbaciti te se ne smije ponovno koristiti jer može uzrokovati trovanje hranom.
- Pazite da se mlijeko zagrijava. Mlijeko počinje kuhati mnogo ranije od vode.
- Vruću tavu držite krpom, rukavicom za pećnicu ili kliještima. Ne ostavljajte lonac bez nadzora, osobito ako su u blizini djeca ili životinje.
